Fòrum Gastronòmic de Vic 2005
Tras varios días de presentaciones en Vic, Girona, Lérida y Perpiñán, la cuarta edición del Forum de Vic abrió sus puertas el pasado 7 de febrero.
Ferran Adrià inició el programa de charlas y conferencias, que cuenta, entre otros con participantes de la talla de Christophe Fólder (París), Leap-Ly (Indochina), Hervé This (París), Jean Luc Figueras (Barcelona), Ramón Freixa (Barcelona), Carme Ruscalleda (San Pol de Mar), Jordi Roca (Gerona), o Carmelo Chiaramonte (Catania).
Bienvenida de Pep Palau y Jaume von Arend
La cuarta edición del Fòrum Gastronómic de Vic es ya un hecho. Hemos sido fieles a los compromisos adquiridos al celebrar el Fòrum cada dos años, dejando entre una y otra edición el tiempo necesario para reflexionar, para detectar tendencias y necesidades, y para responder a los intereses del sector.
Entendemos el cansancio que genera la aparición de los cada vez más numerosos encuentros gastronómicos como pretexto de convocatorias de premios y homenajes, de espectáculos de autoconsumo y competiciones devoradoras, de convocatorias estériles que poco aportan al profesional.
En lo que se refiere a este punto, estamos donde estábamos, sin hipotecarnos a las guías ni ofrecer créditos a las modas fugaces, independientes. Nuestra divisa es ofrecer al mundo enogastronómico las herramientas adecuadas que permitan mejoras en el trabajo.
Precisamente ha sido el escuchar las sugerencias del sector lo que nos ha permitido idear un congreso de cocina nuevamente innovador, aún más profesional, dialogante y dinámico.
Queremos que el Fòrum sea el ágora viva de la plena participación. Lo hemos hecho limitando el aforo de las salas para acercar los congresistas a los ponentes y conducir el congreso de cocina a aquello que parece que ha de ser la lógica y última consecuencia del mismo: el sabor.
Y, al lado de la cocina, el vino. Acertamos al apostar en 2003 por una carta ganadora, la del Fòrum del Vino. Nuestra ilusión, en 2005, se ha hecho realidad y ahora ya podemos hablar de un espacio propio para un tema, el del vino que, nunca como hasta ahora, ha ido tan de la mano con el mundo de la cocina.
Podemos presumir con orgullo de la confianza que el sector deposita y renueva en el Fòrum de Vic. Una actitud que queda suficientemente probada con la calidad de los productos que aportan los expositores que llenarán nuevamente el Mercado, y que certifican de modo inequívoco los patrocinadores que, tanto por parte de la industria y el comercio, como por parte de las instituciones, han creído en nosotros. Un apoyo que, sin lugar a dudas, se nos brindó claramente y sin dilación en el mismo instante en que se conoció el accidente que destrozó parte de las instalaciones feriales. A pesar de todo, y gracias a todos, habrá Fórum del 7 al 10 de marzo de 2005 en el recinto ferial de Vic.
