Por: Conchi de Miguel
Juli Soler (Terrassa, 1949), copropietario de El Bulli, comenzó a dirigir el restaurante en 1981, cargo propuesto por los entonces propietarios, en vista de su pasión por el servicio heredada de su padre, así como el principio de hacer disfrutar al comensal. Con cariño y esfuerzo ha conseguido coordinar los equipos que han situado al restaurante como "el mejor del mundo".
- Muchos profesionales y compañeros de la gastronomía afirman, al referirse a su persona, que Adrià no sería quién es sin Juli?
- Esto ya es historia, yo estaba de director cuando Ferran vino a El Bulli recomendado por nuestro amigo Fermin Puig. Seguro que Ferran si no hubiera desarrollado toda su capacidad en El Bulli lo hubiera logrado en otra cocina!!
- ¿Cómo se vive detrás de alguien que está en el centro de atención, no sólo en España, a nivel mundial?
- Con mucho orgullo y toda la responsabilidad que esto conlleva a todo nuestro equipo para estar siempre muy organizados.
? Escribimos "el mejor cocinero del mundo" en el buscador de Google y la pantalla se llena de fotos de Ferran, ¿"quién" es ese hombre?
- Un gran profesional que ha cambiado la imagen de todos los cocineros del mundo. Después de Paul Bocuse, que estuvo muy reconocido por todas las instituciones en Francia y el mundo, Ferran ha logrado este nivel de reconocimiento mundial para una profesión que se lo merece.
- Hoy, los restauradores de alta cocina, tratáis a menudo con los medios de comunicación, ¿cómo se vive esa relación?
- Desde siempre muy bien, y la gran lección es saber tratar a todos los clientes, sean o no periodistas, para que disfruten mucho.
- ¿De qué modo cree que se están comportando para con la cocina española?
- Los medios muy bien con la cocina española y el mérito es que transmiten mucha información y cultura a nivel gastronómico general con la difusión de las cocinas modernas pero también tradicionales y regionales con las mejores materias primas y productos de todas las regiones españolas.
? ¿Puede ser contraproducente estar continuamente expuestos al público?
- En absoluto, es parte fundamental el estar al día para atender y hacer disfrutar a los clientes y amigos. Para ello es necesario estar siempre en place
? Las nuevas generaciones de cocineros desde las escuelas quieren triunfar. ¿Cuándo se consigue eso en restauración? ¿Hay una idea clave?
- Las nuevas generaciones han aprendido que se puede triunfar en cualquier tipo de establecimiento, moderno, tradicional, de cocina rápida, de tapas, coctelerías, lo importante es la dedicación, preparación y buenos criterios para ofrecer calidad.
? Tenemos también grandes profesionales de la sala en este país que, sin embargo, parecen estar en segundo plano? ¿Quizá llega su turno?
- Desde siempre los profesionales de sala han estado reconocidos y muy apreciados y queridos por toda la clientela. Es lo que merecemos actualmente debido a la fuerte mediática de los cocineros, algunos sectores creen que estamos en segundo plano. Desde hace años siempre digo lo mismo. Estamos donde tenemos que estar.
? Juli, ¿cuándo ha creído vivir su mejor momento profesional?
- Cada día, cuando nuestros clientes y amigos se marchan felices de nuestro restaurante. Y cada día cuando nuestra familia (brigada) trabaja de forma muy estricta pero con mucho cariño y absolutamente coordinada.
- ¿Qué se le pasa por la cabeza cuando año tras año una revista sitúa a El Bulli en la cabeza de los mejores restaurantes del mundo?
- Siempre lo mismo, con Ferran y todo nuestro equipo. Es un empujón, nos da fuerza y al mismo tiempo mucha responsabilidad para seguir y continuar.
? Ahora tiene más experiencia que cuando asumió la dirección de este restaurante, ¿sus principios para capitanearlo son los mismos? (¿Cuáles?)
- Intentar crear una familia para trabajar juntos y coordinados con mucho respeto entre nosotros pero con la máxima calidad, pasión, amor, respeto y cariño.
? A estas alturas, ¿le queda un sueño por realizar?
- Siempre estoy soñando
- ¿El qué?
- Que todo el mundo se respeta y quiere
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