El cocinero Federico Guajardo del restaurante ‘Sal de Mar’ de Denia (Alicante) se ha proclamado vencedor de la primera semifinal de la cuarta edición de Concurso Cocinero del Año, que se celebró el pasado miércoles 17 en Murcia.
En esta ocasión se han podido presentar al concurso cocineros de la región de Murcia y Comunidad Valenciana. La jornada, celebrada la pasada semana, se convirtió en una verdadera fiesta de la gastronomía que incluyó, además del concurso propiamente dicho, un interesante programa de actividades paralelas todo ello celebrado en el CCT de Murcia. Más de 400 profesionales de la zona pudieron disfrutar con la cocina en directo de Paco Torreblanca, gran maestro pastelero, Jordi Cruz (chef dos estrellas Michelin, ganador de I CCA), Beatriz Sotelo (chef una estrella Michelin, ganadora de II CCA) y José Carlos Fuentes (ganador de III CCA).
La jornada finalizó con la entrega de premios en la que estuvieron presentes diversas autoridades como Marina García, directora general de Turismo de la Región de Murcia; Beatriz Hontoria, concejal de Empleo, Protección Civil y Cooperación al Desarrollo del Ayuntamiento de Murcia yJosé Marcospresidente de Restaurantes de la federación Hostemur.
Sorrentinos, pescadilla y merengue
Federico Guajardo nació en el año 78 en Cipolletti, Argentina, y llegó a España en octubre de 2002 para realizar unas prácticas en la Hacienda Benazuza (dos estrellas Michelin), de Sevilla. Posteriormente ha trabajado en el restaurante alicantino ‘Torres de Reixes’ donde ejerció de segundo de Cocina y, hasta hoy en día, en ‘Sal de Mar’, donde es jefe de cocina. Algunos stages destacables son el del restaurante ‘El Poblet’ de Denia(dos estrellas Michelin) o el del ‘Café París’ de Málaga (una estrella Michelín).
Guajardo se ha proclamado campeón gracias a un menú compuesto por ‘Sorrentinos con ricotta de aceite de oliva ahumada en leña de sarmiento y agua de tomate a la brasa’ como entrante; ‘Pescadilla en costra con infusión de jengibre y extracto de uva’ de plato principal; y ‘Merengue templado de miel, cremoso cítrico y helado de almendra’, de postre. El chef concursó con Gonzalo Montoliu, como ayudante.
En segundo lugar se clasificó Víctor Manuel Rodríguez,del restaurante ‘Samsha’ de Valencia; y en tercer lugar José Manuel Miguel Rodríguez, del restaurante ‘Submarino’ de Valencia. Para este último también fue el Premio Aperitivo Codorníu, quien presentó un ‘Royale de foie y ostra gallega tratada como un Bloody Mary’.
Como jurado de degustaciónde la semifinal, el CCA contó con: Jordi Cruz, chef del restaurante Àbac (Barcelona), dos estrellas Michelin y de L’Angle (Sant Fruitós del Bages, Barcelona) una estrella Michelin, vicepresidente del jurado de CCA y ganador de la primera edición del concurso; Paco Franco, presidente del Consejo Gastronómico de Valencia; Susi Díaz, chef una estrella Michelin (rte. La Finca, Elche, Alicante); Josep Quintana, chef una estrella Michelin (rte. Torrijos, Valencia); y José Carlos Fuentes, ganador de la tercera edición de CCA y chef del restaurante Hostería Palacete Rural La Seda de Santa Cruz, Murcia.
La próxima cita de CCA, la segunda (el concurso se desarrolla a través de seis semifinales que se celebran por toda España), tendrá lugar en Barcelona el día 9 de marzo de 2011 y a ella se podrán presentar chefs de las comunidades de Catalunya, Aragón y Baleares.
Artículo relacionado:
Novedades en el IV Concurso Cocinero del Año (CCA)
Recetas ganadoras de Cocinero del Año 2010:
El menú de Jose Carlos Fuentes
Entra a ver más recetas
