Gault a la izquierda y Millau a la derecha
El periodista Henri Gault, cofundador con Christian Millau
de la revista gastronómica que lleva sus nombres y quien fue un ferviente defensor de la "nouvelle cuisine", murió el pasado día 10, a los 71 años, informó la publicación.
Gault, quien trabajó como periodista en varios medios de la prensa escrita y audiovisual durante varias décadas, reivindicó siempre la paternidad de la expresión "nouvelle cuisine". "Inventé la formula", declaró en 1984, antes de agregar que "como en toda revolución, hay excesos (...)
Vimos cómo aparecían platos grandes en medio
de los cuales se peleaban tres judías verdes mal cocidas". Gault y Millau, con una banda de cocineros dirigida por Paul Bocuse y que poco después pasará el testigo al joven Juan Mari Arzak (con sus doce colegas de la Nueva Cocina Vasca introduce el tema en España), fueron sobre
todo inspectores de higiene e hijos de la nueva cocina de inventos franceses como la sartén antiadherente.
Además de la revista "Gault et Millau", que fundó con su colega y también rival Christian Millau en 1969, y, posteriormente, en la célebre Guía aparecida en 1972, los dos dominaron la crítica gastronómica durante los años 70 y 80 y lanzaron a "grandes" como Bocuse, Guérard et Maniere.
La colaboración de los dos críticos llegó a su fin en 1986, año en el que Gault publicó "Mis 50 mejores restaurantes de Francia".
Tras jubilarse, Gault reanudó parte de sus actividades y el año pasado publicó sus notas de viaje en Europa en asociación con la Guía Francia GaultMillau 2000 y participaba como asesor en la preparación de la edición
2001.
