Barbaglini ha sido designado en la edición 2003 de la guía LEsspresso Joven del Año de Italia, galardón que en 2002 recibiera Carlo Cracco. No en vano, ha sidutado en poco tiempo su restaurante entre los mejor calificados del Piamonte. Su cocina se caracteriza por el rigor intelectual y práctico, forjado en grandes casas, como Antica Osteria del Ponte, en las que capitalizó una enorme experiencia, para después madurar creativamente, estando en ciernes un estilo. En consonancia, el chef parte en todas sus propuestas de una extrema meticulosidad en la selección de las materias primas, que se hace extensible al tratamiento técnico que les dispensa, llamado a exaltar sus espléndidas características gustativas y táctiles, así como visuales.
Cocciones impecables que proyectan naturalidad y jugosidad de los ingredientes principales, a los que adereza con mucha inspiración, con fuertes dosis de fantasía, que permiten mantener la autenticidad a la par que ofrece combinaciones insólitas, que aportan nuevos aromas y sabores a los platos que propone, sean pescados, carnes, verduras, fruta, lácteos y, cómo no, a la pasta, de la que es un verdadero especialista. El denominador común por excelencia de Fabio Barbaglini es la ligereza. El equilibrio se compagina alquimistamente con la insolencia de sus propuestas.
Caffé Groppi
Via Mamili, 20
28069 Trecate
00 39 03 217 154
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