La empresa Domca, de Granada, que se dedica a la investigación y fabricación de conservantes y aditivos para la industria alimentaria, ha desarrollado un potente fungicida y bactericida a partir del extracto de ajo. Un producto que aún se encuentra en fase experimental, que presenta mayor eficacia que el resto de los preparados industriales de origen vegetal.
En 1.992 se inició esta investigación en la que participan el Departamento de Microbiología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Granada junto con las universidades italianas de Bolonia y Milán, además del departamento de I+D de Domca.
Como consecuencia de estos trabajos, se han obtenido ya compuestos derivados de la aceituna y y de los cítricos, que presentan, una alta capacidad antibacteriana y antifúngica. "Los derivados del ajo cumplen, por el contrario, ambas funciones. Y presentan, además, una potencia muy superior, por lo que es un conservante más eficaz de lo que se pensaba", explica Xavier Paris Villalta, director técnico de Domca.
