Esta Semana, la Cocina Reina en Compostela

Del 20 al 24 de febrero Santiago de Compostela se ha convertido por segunda vez en la capital gastronómica del Arco Atlántico, con la celebración del Fórum Gastronómico de Santiago 2010. Algunos de los mejores cocineros del mundo, como Ferrán Adrià, Pierre Gragnaire o Jacob Mielcke están mostrando esta semana su arte culinario en el Recinto Ferial de Amio.



Organizado por Turismo de Santiago y Pep Palau, von Arend & Associats, este Fórum es la décimo primera edición de su historia y cuenta, como es habitual, con la presencia de destacadas figuras de la cocina como Eneko Atxa (Euskadi), los hermanos Joan y Josep Roca (Cataluña), Pedro y Marcos Morán (Asturias), Pepe Solla (Galicia), Pierre Gagnaire (Francia), Ernst Knam (Milán), Jacob Mielcke (Dinamarca), Bernard Lahousse (Bélgica), Chakall (Portugal) y Ferran Adrià.







Como íbamos diciendo, en esta fiesta gastronómica que dio comienzo el pasado fin de semana, se han desarrollado múltiples actividades abiertas a todos los públicos, como: el segundo Concurso de pulpeiras, catas en espacios emblemáticos, exposición y degustación de platos de la cocina gallega en diferentes puntos de Santiago, un tour gastronómico,... Y continuó el domingo (en el recinto ferial) con talleres, ponencias y catas, además del esperado y divertido Fórum Niños, con el que los más pequeños aprendieron a querer un poco más la cocina, así como los productos de su tierra y de otros lugares de la geografía.

Asimismo, durante todos estos días la cocina en miniatura se ha acercado a los bares y restaurantes de Compostela gracias a la iniciativa Fórum Tapas, por la que 15 establecimientos de la ciudad han elaborado una tapa pensada para la ocasión, la Tapa Fórum, entre las que hemos encontrado: Zamburiñas de porco celta con aceite de cebollino, Piruleta de potro con su caldo o Crocante de cocido galego.


Un espacio para el vino
El Fórum Vino ha sido un espacio de negocio, de debate y demostraciones alrededor del binomio "cocina - vino", que ha permitido presenciar sesiones únicas como la de Josep Roca, de El Celler de Can Roca; o los hermanos Xosé y Xoán Cannas, que practican una cocina al servicio del vino y viceversa: la enococina. También han intervenido Antonio Portela, vicepresidente de la Asociación Galega de Sumilleres y autor del blog O viticólogo dos vagos; Jesús Barquín, con los Vinos de Jerez; y el sumiller M.A. Galán y el pastelero Ramon Morató dirigiendo una cata de chocolate y ron caribeño.

Estas sesiones se han visto complementadas con el Mercado del Vino, espacio y punto de encuentro de viticultores, distribuidores, enólogos, sumilleres y demás profesionales del sector, en el que degustar y conocer vinos de gran calidad elaborados por algunas de las mejores bodegas de los países atlánticos.

Y los mejores pasteleros en el Fórum Dulce

El lunes 22 de febrero grandes nombres de la pastelería y cocina de postres del panorama actual se dieron cita en el marco del Fórum Dulce. Los catalanes Ramon Morató y Jordi Butrón, el danés Jakob Mielcke y el milanés Ernst Knam fueron los encargados de mostrar su arte repostero en directo. Todos prepararon sus innovadoras creaciones y propuestas, pudiendo ser degustar al final de cada sesión.



Pero este evento no sólo ha vuelto a ser una cita ineludible por su completo programa de cocina en vivo y en directo, sino por sus espacios de Diálogo, para el fomento de la reflexión sobre temas candentes y actuales del sector enogastronómico, y por e-FÓRUM, donde los cada vez más numerosos bloggers enogastronómicos han tenido la oportunidad de participar en el III Encuentro de Bloggers Gastronómicos.


Grupo Galicia Gourmand
Uno de los actos reservados para el último día de Fórum, el 24 de febrero, es la presentación ante el público del Grupo Galicia Gourmand ?Cociñas con Encanto?.

Inició su andadura en el año 2009 como sello de identidad de catorce establecimientos gallegos que proponen una promoción basada en la continua referencia a los productos propios de su tierra y su mar como fuente principal de calidad. Las cocinas del Grupo Galicia Gourmand se caracterizan por el cariño a la creación de nuevos sabores que nacen de los productos tradicionales de la tierra gallega y del vanguardismo y la imaginación que dan como resultado una cocina diferente, detallista y personalizada.