Jordi Butrón
Estudiando en la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona, Jordi Butrón se dió cuenta de que lo que de verdad le interesaba era la repostería.
En la pastelería Escribá de Barcelona, aprendió las bases del oficio y más tarde, en el Hotel Crillón de París supo que había encontrado su verdadera vocación.
Pierre Gagnaire fue otro de sus maestros y a Jean Luc Figueras, con el que trabajó en su restaurante de Barcelona durante cinco años y medio, hoy agradece la libertad que le dió para desarrollar su creatividad.
Su trayectoria profesional ha hecho de Jordi Butrón un cocinero de postres con una técnica muy depurada que conjuga perfectamente con un gusto exquisito y una fantasía fuera de lo común.
Espai Sucre, el restaurante
Jordi Butrón y sus socios, Xano Saguer y Guillem Vicente se reparten los trabajos del restaurante. Jordi Y Xano se ocupan de la elaboración de la carta y Guillem que es el maître-sommelier se encarga de la sala, la bodega y el maridaje entre postres y vinos.
El pequeño menú de postres
Sopa de pera y Oporto, con helado de eucaliptus.
Crema de vainilla, granizado y crujiente de café con plátano caramelizado.
Chocolate, naranja y vermouth.
El gran menú de postres
chupito de manzana verde y yogurt picante
Sopa de té frio, con especias y frutas.
Biscuit glacé de piñones, cítricos y romero.
Compota tibia de manzana, helado de canela-ginebra y queso fresco.
Chocolate con especias.
Espai Sucre, la escuela
En Espai Sucre se impartirán cursos diarios sobre la pastelería de restaurante y además monográficos que tendrán una duración de entre uno y siete días.
Albert Adrià ofrecerá un curso cada mes y además contarán con la colaboración de otros pasteleros y cocineros: Oriol Balaguer, Carme Ruscalleda, Andoni Luis Andúriz, David de Jorge...
Información:
Teléfono: 93 2681630
Fax: 93 2681523
