CURSO DE COCINA AL VACÍO
Dirigido a profesionales del sector de la restauración (restaurante, catering, hotel)
El vacío en la cocina como técnica de conservación, como técnica de cocción, pasteurización, congelación, ensamblaje.
Manipulación, puntos de peligro, precauciones.
Recetas, consejos y trucos.
Fechas: 24, 25, 26 y 27 de marzo de 2003
Horario: de 17?00 a 21?00 h
Lugar: Alcari Restaurant Calanova
Profesoses: Josep Moré Viñolas, Montserrat Riquelme,
Nº de Plazas: 15
Precio: 245 ?
CURSO DE COCINA VEGETARIANA
Dirigido a profesionales del sector de la restauración (restaurante, catering, hotel)
La dieta vegetariana: concepto o definición; nociones básicas de nutrición; alimentos que aportan las proteínas en la dieta vegetariana.
En la práctica trabajaremos formas o trucos de adaptación de la cocina tradicional a la vegetariana, así como otros productos como algunos cereales integrales, la soja, el tofu, las algas.
Recetas, trucos, secretos.
Fechas: 31 de marzo, 1, 2 y 3 de abril de 2003
Horario: de 17?00 a 21?00 h
Lugar: Alcari Restaurant Calanova
Profesora: MARGALIDA MULET
Nº de Plazas: 15
Precio: 245 ?
JOSEP MORÉ
Después de una larga y dilatada experiencia profesional de cocinero
en prestigiosos restaurantes y hoteles de Mallorca y Girona, y después
de haber dirigido su propio restaurante ?Can Mont?, Josep
Moré forma parte del equipo de profesores de ALCARI Escola de
Cuina, a la vez que ejerce de Jefe de cocina de nuestro restaurante-escuela: ?Restaurant Calanova?.
MONTSE RIQUELME
Licenciada en Biología ejerce hace 17 años de asesora de higiene de
múltiples empresas alimenticias entre las que destacan importantes
caterings aeroportuarios, caterings de colectividades, laboratorios
especializados, etc. y también asesora de ALCARI Escola de Cuina.
En estos momentos se concentra mayoritariamente en la puesta en
funcionamiento y seguimiento del sistema de análisis de peligros y
puntos críticos de control (APPCC) de estas empresas.
MARGALIDA MULET
Cocinera autodidacta inició su trayectoria en el mundo de la cocina
en una guardería infantil. La combinación de su pasión por la cocina,
el interés por las cocinas alternativas y las prácticas saludables de
alimentación, junto a su carácter emprendedor la impulsaron a desarrollar diversos programas de talleres de cocina ambulantes que
recorrieron gran parte de la isla de Mallorca y que constituyeron el
embrión del que es hoy ALCARI Escola de Cuina; escuela que
fundó y que dirige desde 1990.
Datos de interés:
Alcari Restaurant Calanova
C/ Avinguda Joan Miró, 327
07015 Palma de Mallorca
Baleares
España
Tf: 971 702 110
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