Mientras majaba las almendras para la salsa -a mano, con almirez- comentaba "somos artesanos, no industriales. Tenemos que dedicar tiempo y cariño a lo que hacemos". Santamaría ha trasladado sus siete estrellas Michelín a la Lonja de pescadores de Blanes
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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