¿Qué es "Pizza y Restauración"?
?La revista de pizza y restauración italiana? es el magazine rico en ideas y estímulos, al servicio de los operadores del sector de pizzerías y restaurantes italianos en España. Es el punto de referencia para los profesionales de la restauración con capacidad de decisión y compra. Un tipo de lector muy calificado que por un lado elabora sus productos y por otro actúa como empresario de su negocio.
¿En qué año se publicó el primer número de su revista?
El director de la Escuela Nacional de Pizza, Roberto Brisciani, en principio había pensado hacer un boletín informativo para los alumnos. Un día encontró a un editor que le dijo: "Hombre, con ese dinero puedes hacer una revista". El número 1 se publicó en enero de 1999 con 32 páginas. En febrero publicamos el número 26 con 68 páginas.
¿Con qué periodicidad se publica?
La revista de pizza y restauración italiana se publica todos los meses, 12 números al año.
¿Cuál fue la principal motivación, en su día, para introducir una publicación tan especializada?¿De qué modo ha evolucionado su filosofía editorial?
El contacto directo con los pizzeros y propietarios de restaurantes italianos demostró la exigencia de una revista que cada mes llevara formación e información especifica a los operadores del sector. Una revista profesional sólo puede ser especializada, porque el lector no tiene mucho tiempo a su disposición para ojear revistas. En pizza y restauración sólo hay todo lo que le interesa. En los últimos tiempos se ha querido reforzar, gracias a la presencia de más italianos en la redacción, la fidelidad a la tradición culinaria italiana, poniendo en relieve aquellas diferencias regionales que sólo quien ha crecido comiendo pasta puede conocer.
¿Qué contenidos puede encontrar un lector en su revista?
Hay todo lo que necesita la restauración italiana: información sobre maquinaria, utensilios y nuevos productos italianos. Hay una sección de breves con todas las noticias más importantes del sector, una ficha técnica para la preparación de la pizza, consejos para el profesional. Se presenta en cada número una bodega italiana con sus vinos, acompañados por descripción organoléptica y combinación con los platos. En herramientas de gestión, expertos asesores analizan los temas más útiles para una buena dirección de empresa.
Todas las secciones, especialmente en una publicación que ha incorporado recientemente nuevos contenidos, son interesantes... pero hay alguna de ellas en concreto que le reporte más satisfacción personal? ¿Por qué?
En octubre de 2000 empezamos a publicar la sección Delizie d?Italia. Cuido en modo especial esta sección, investigando a través de textos antiguos y modernos, páginas de Internet. Utilizo toda la información disponible sobre un producto típico italiano gracias a la colaboración de los importadores y de varias empresas productoras. Ofrecemos así una información completa a nuestros lectores, con las mejores imágenes y recetas con este producto. En el mes de febrero dedicamos 7 páginas a la charcutería italiana. Por otro lado las páginas más bonitas son las de recetas paso a paso, donde se puede ver como se preparan los sabrosos platos italianos.
