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Ensalada de Mallorca, el Trempó.



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Margarita Zuzama
Coc-Korikó

Y es curioso, porque hoy en día que podemos encontrar todo tipo de verduras todo el año, sólo comemos trempó en verano, cuando los pimientos blancos (no los italianos, tienen que ser muy tiernos y crujientes) y los tomates son más carnosos y con más sabor. 

Y basta de charla,... Este es mi ensalada veraniega !

Su nombre viene de la palabra "trempar" que significa aliñar. Aunque se llama trempó si lleva los tres ingredientes básicos, normalmente se le añade otros acompañamientos: arroz, garbanzos o lentejas cocidas, atún, huevos, aceitunas rellenas, aliñadas, alcaparras, manzana,...

Los elegidos para hoy son (para dos hermosas raciones)

  • 3  pimientos tiernos 

  • 2 hermosos tomates o tres si son de pera.

  • 1/2 cebolla blanca. (dulce)

  • 9-10 huevos de codorniz.

  • Un botecito de los pequeños de aceitunas rellenas.

  • Aceite de oliva Virgen Extra con DO aceite de Mallorca

 

  • Unas cucharaditas de vinagre de Jerez

Un buen trempó tiene sus ingredientes cortados en pequeños cuadraditos uniformes, tanto de pimiento como de cebolla y tomate. La cebolla la podéis dejar en remojo un rato en agua con un ácido, limón o vinagre. El tomate, ainnns! A mí me gustan carnosos y con mucha pulpa, pero para esta receta es mejor una variedad con pulpa dura. Podría servir un tomate raf, o uno Montserrat. Otra cosilla, no pelo (vaya que no les quito la piel!) los tomates para las ensaladas. Siempre que puedo como todas las verduras y frutas con la piel. También es verdad que compro mucho producto Bio y bien lavado no me parece justo desperdiciar esa la parte de los frutos.

Si miráis por la red, veréis algunos diferentes al mío. Los hay con más tomate, o con más cebolla. Para esta proporción es la justa, la que más me gusta. 

Un último consejo: no escatiméis con el aceite. Mojar pan en el plato del trempó es un ritual que tenéis que experimentar con un trozo de queso de Mallorca o de Menorca en la mano. 

 

Os lo recomiendo,

Margalida

 



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AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

267 artículos publicados




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