La Asociación de Maitres y Profesionales de Sala de Aragón ha empezado en este mes de junio un programa de encuentros para maîtres y sumilleres auspiciados por el Aula Corona de Aragón.
Del mismo modo, la agrupación ha gestionado la participación de primeras figuras a nivel nacional que durante los próximos meses debatirán sobre la sala y otros campos de actuación como la coctelería, ilustrando a otros compañeros con sus experiencias y mostrando en algunos casos en qué consiste su diferenciación profesional.
La primera de las citas ha tenido lugar esta semana con la llegada de Josep Roca (Restaurante El Celler de Can Roca ***Michelin), que ofreció el lunes una ponencia sobre la figura del maître-sumiller. Al igual que ésta, todas las sesiones se llevarán a cabo en el espacio gastronómico La Gastroteca (c/ Colón 7) de Zaragoza.
El próximo lunes 20, la Asociación continuará con sus habituales reuniones y catas en Khantaros a las 18.00h, donde la bodega Medrano-Irazu presentará sus vinos, luego habrá una cata de tintos monovarietales, además de las habituales sorpresas que ha preparado Emilio Frago.
Dentro de la colaboración con el Aula Corona de Aragón, el día 27 de junio se hará la presentación de la recién constituida Asociación Profesional Aragonesa de Barman (APAB), y para ello se contará con la presencia de dos de los mejores cocteleros de la actualidad, llegados directamente de Madrid, y de dos de los establecimientos más representativos en la nueva coctelería madrileña en el mundo de la mixología: Carlos Moreno del O`clock y Francesco Cavaggioni del Belmondo. Ellos enseñarán las nuevas tendencias en la coctelería moderna y ofrecerán una visión refrescante de la coctelería tradicional.
Siguiendo con los encuentros de sala promovidos por el Aula Corona de Aragón el 4 de julio la familia Monge, desde el Vía Véneto barcelonés. Pedro Monge y Javier Oliveira hablarán sobre cómo recuperar el trabajo a la vista del comensal y realizarán algunos de los platos más famosos como el Pato a la Presse, que les han dado fama internacional.
Para después de El Pilar está previsto que Carmelo López (Director de Sala de Zalacaín y ex-director de Jockey) llegue para contar sus experiencias de trabajo en dos de los mejores establecimientos de España, a la vez que aproxime a los asistentes e introduzca en el servicio de Casa Real que él realiza habitualmente.
Las plazas son limitadas y la inscripción se realizará por riguroso orden de reserva.
Contacto Gastroteca: luisa@barbacil.com
Teléfono: 976258265
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