Encuentro para Alimentar el Conocimiento

Los próximos 12 y 13 de marzo en el Parque Tecnológico de Miramón, (San Sebastián), va a tener lugar ŽDiálogos de cocinaŽ, un encuentro organizado por Euro?Toques, que va a reunir a sectores de la alta cocina y la hostelería, y a contrastados prescriptores del medio, pensadores, redes y diversos grupos de investigación.

Un evento gastronómico de lo más innovador donde debatir las cuestiones que más nos preocupan a los profesionales: tecnología, innovación, desarrollo de tendencias, etc. En definitiva, fomentar el intercambio de opiniones e ideas.

Para ello hemos diseñado un intenso y atractivo programa que se prolongará durante un día y medio y durante el que se van a impartir 14 ponencias de 30 minutos de duración, y se van a organizar tres mesas redondas de una hora.

En el acto inaugural lo protagonizarán, entre otras personalidades invitadas, Juan Mari Arzak (Presidente fundador de Euro-Toques), Pedro Subijana (Presidente de Euro-Toques) y Andoni Luis Aduriz (miembro de la directiva de Euro-Toques).


Lunes 12 de marzo
8:45Presentación del encuentro y de sus contenidos a cargo de presidente de Euro-Toques.

9:00 Producto, materias primas, medio ambiente, entorno y cultura.

9.00-9.30 Identidad y medio. Razas autóctonas y productos de calidad. Mariano Gomez (Euskal abereak).
9.40-10.10

Sociología y alimentación. Cinzia Scaffidi (Directora del Centro de Estudios de SF).

10.20-10.50 Pausa para café.

11.00-11.30 Distribución. Redes de desarrollo alternativo. Carlos Tristancho PQ (país donde habitan las Quercus).

11.40-12.10 Compromiso y entorno. Jose Uranga (Productor biológico).

12.20-12.50
Labeles, Kalitatea y denominaciones. Alazne Uribarri (Directora de Dinamización y Promoción de Kalitatea Fundazioa).

13:00-14:00
Mesa redonda.
?Producto y productores característicos y de calidad. ¿Un imposible??.

* Mariano Gomez (Euskal abereak).
* Cinzia Scaffidi (Directora del Centro de Estudios de SF).
* Carlos Tristancho PQ (país donde habitan las Quercus).
* Jose Uranga (Productor biológico).
* Alazne Uribarri (Kalitatea Fundazioa).
* Joan Roca (cocinero).
* Albert Adriá (cocinero).


14:30-15:30 Comida de trabajo.

16:00 Tecnología, técnica y ciencia.

16.00-16.30 Otras formas de pensar. Toni Massanes (Fundación Alicia).

16.40-17.10 Otras formas de entender. Antonio Duch (Fundación Azti).

17.20-17.50 Otras formas de hacer. Harold Macgee.

18.00-18.30 Otras formas de ver. Davide Cassi.

18:40-19:40 Mesa redonda.
?¿Qué nos puede aportar la ciencia además de técnicas y tecnología??

* Toni Massanes (Fundación Alicia).
* Antonio Duch (Fundación Azti).
* Harold Macgee.
* Davide Cassi.
* Heston Blumenthal (cocinero).


Martes 13 de marzo
9:00 Visiones, valores, alma.

9.00-9.30 Innovación. José Luis Larrea (Presidente de Ibermática).

9.40-10.10 Creatividad. Igor Calzada (Mik).

10.20-10.50 Pausa para café.

11.00-11.30 Interculturalidad. Santos Bregaña (Proyecto Tábula).

11.40-12.10 Debate e intercambio. Luc Dubanchet (Onmivore).

12.20-12.50 Fusión y mestizaje. Bénédict Beaugé.

13:00-14:00 Mesa redonda.
¿Qué valores queremos promover en la gastronomía de hoy y del mañana?

* José Luis Larrea (Presidente de Ibermática).
* Igor Calzada (Mik).
* Santos Bregaña (Proyecto Tábula).
* Luc Dubanchet (Onmivore).
* Bénédict Beaugé.
* Michel Bras (cocinero).



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