Rafael García Santos es autor de Lo Mejor de la Gastronomía, una guía que se ha convertido en referente para los amantes de la buena mesa, y del congreso que lleva el mismo nombre. Es más, se dice que su juicio ha definido la nueva gastronomía española. A Fuego Lento le ha localizado en plena organización de la que será la VIII edición del evento. Aunque nos hubiera gustado charlar abiertamente con él, esta es la entrevista que hemos conseguido a través del correo electrónico.
¿Cómo es su día a día? (Sitúenos en su trabajo: libros, conferencias, página web?)
Cada día sueño despierto; cada noche me despierto soñando.
Además es todo un organizador de eventos, congresos, etc. ¿qué es para usted la gastronomía?
La realización a través del trabajo.
¿Cómo fueron sus comienzos en este campo?
Difíciles, ilusionantes, idealistas... añoro volver a empezar. ¡Qué tiempos aquellos!
¿Con qué filosofía trata estos temas?
Pragmatismo y diversión. Curiosamente hay quienes me ven como Benedicto XVI.
¿Se considera un crítico polémico?
¿No le parece polémica la pregunta?
¿A qué parámetros se acoge para seleccionar lo mejor de la gastronomía?
Si una obra no se explica por sí sola..., que cada cual haga la lectura que quiera, o pueda.
¿Considera que la gastronomía española goza de buena salud? ¿A qué o a quién se debe?
Su época de oro. Los nombres están en la mente de todos. ¿No pretenderá que me repita una vez más?
¿Y el periodismo gastronómico? ¿Cuáles son sus defectos y virtudes en España?
Por lo que respecta al que practicamos, a unos les gusta y a otros no; es la vida.
Y a nivel mundial, ¿quién o qué medio sería nuestro ejemplo a seguir?
Nosotros pretendemos tener cierta personalidad. No aconsejaremos a nadie que se parezca a otro.
Háblenos de sus proyectos: ¿qué está organizando en estos momentos?
Vivo en la desorganización organizada, ¡qué se yo!
¿Podría quedarse con un restaurante, un plato y un vino?
En lo único que se puede reducir la vida a un nombre es en El Bulli.
