La Feria de los Grandes Vinos, en colaboración con la Universidad de Valencia y la Conselleria de Turismo, y siguiendo las pautas del Centro de Desarrollo Turístico de Valencia (CdT), van a realizar un estudio sobre las cartas de vinos en los restaurantes valencianos. Las conclusiones se darán a conocer del 18 al 20 de abril en el marco de Vinoélite.
El objetivo del estudio es identificar los parámetros que definen la carta ideal de vinos, instrumento clave en un restaurante dado que en gran medida se identifica con el nivel de la oferta gastronómica del establecimiento.
?Pensamos que este estudio será de gran valor para los restaurantes puesto que ofrecerá las pautas a seguir y aspectos a tener en cuenta para confeccionar una buena carta de vinos que prestigie e identifique al establecimiento y naturalmente, sea rentable?, según Javier González, Director del Área de Formación de la Conselleria de Turismo.
Para realizar el análisis, tras establecer las cuestiones a considerar y definir el procedimiento de obtención de la información, se han formado grupos de trabajo integrados por miembros de los colectivos implicados en la investigación; sumilleres, enólogos, gastrónomos, especialistas, restauradores... Una vez determinados cuáles son los indicadores que conducen al mejor diagnóstico de la carta de vinos, se elaborará el cuestionario y se recogerán los datos en medio centenar de restaurantes.
