Un año más, las instalaciones de la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida se convirtieron en el punto de encuentro para buena parte de los cocineros noveles más destacados de Cataluña con motivo de la celebración de una nueva edición de este prestigioso y esperado concurso culinario.
El Jóvenes Cocineros de 2002 constituyó una dura prueba para el conjunto de los participantes -todos ellos menores de 25 años- por diferentes aspectos, entre otros, por la rigurosidad y entidad del jurado calificador y por el ingrediente base principal escogido por la organización: el bacalao. Cabe señalar que los concursantes conocen los ingredientes base principales para la elaboración de sus creaciones, un plato y un postre, dos horas antes del inicio del trabajo en cocina. Las frutas de Lleida se erigieron un año las protagonistas de los postres.
A pesar de dichas dificultades, de los nervios propios de participar en un concurso, de cocinar en un espacio distinto al habitual... estos aprendices de maestro de cocina superaron con nota todos los obstáculos y pusieron las cosas muy difíciles a los miembros del jurado. Su trabajo en cocina, sus creaciones, su presentación y defensa oral de los mismos ante los diferentes componentes del jurado estuvo a la altura de la situación.
La entrega y preparación de los doce cocineros inscritos hizo que el jurado, encabezado por Joan Roca, lo tuviera complicado a la hora de dictaminar su veredicto y decidir a los merecedores de los distintos premios. Según manifestaron al finalizar el concurso, el nivel demostrado por estos jóvenes cocineros fue muy elevado, tanto en los aspectos relacionados con la técnica de elaboración de los platos como por el resultado final de los mismos: gusto, presentación, conjunción, comercialización...
El primer puesto de este XIV Jóvenes Cocineros Àngel Moncusí y los 700 euros del premio fueron para Antonio Sáez García, que participó en representación de la Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona.
La segunda plaza de este concurso, organizado por la Federación de Hostelería de Lleida en colaboración con la Escuela de Hostelería de Lleida, se decantó del lado de Marc Llach, del Restaurant Ambrosia, mientras que el tercer recayó en David Molina, del Restaurant Cal Molina de Torrefarrera.
Por su parte, el merecedor del premio al mejor trabajo de cocina, un galardón concedido al cocinero que haya obtenido la puntuación más alta una vez valorados aspectos como la limpieza de la partida, el aprovechamiento del material, la técnica de elaboración, organización en cocina, etc. tuvo en Ismael Playan, del Hotel Terradets de Cellers, a su ganador.
Sin duda, todas las personas que se acercaron a la escuela para presenciar esta prueba asistieron a una de las ediciones más brillantes de todas las celebradas hasta la fecha. A ello contribuyó, en gran medida, la presencia de una jurado de primera magnitud formado por Joan Roca, del Celler de Can Roca de Girona; Xavier
Pellicer, del restaurant Àbac de Barcelona; Montse Estruch, del restaurant El Cingle de Vacarisses; David Inglada, ganador de la XIII edición ? en la actualidad en el equipo de cocina del restaurant Las Rejas, de Manuel de la Osa-; Judith Càlix, directora de la revista Descobrir Cuina y Joan Pallarés; del Hostal Can Boix de Peramola, quien ejerció de jurado de cocina.
La jornada también contó con otros puntos de interés como un interesante coloquio que, bajo el título ?Experiencias en la cocina del Siglo XXI?, constituyó un foro para debatir aspectos vinculados con la situación actual de la cocina, el sector, nuevas tendencias, etc.
El día concluyó con la celebración de una cena de gala en honor de todos los participantes y miembros del jurado servida y elaborada en la propia escuela por los profesores y alumnos del centro. Como viene siendo habitual, este acto contó con la presencia y el apoyo de representantes de las principales instituciones de Lleida y Catalunya, numerosos empresarios de hostelería, esponsors de la Federación, medios de comunicació, etc.
Los miembros del Jurado
Joan Roca (Restaurant El Celler de Ca?n Roca, Girona); Xavier Pellicer (Restaurant Àbac, Barcelona); Montse Estruch (Restaurant El Cingle, Vacarisses); Judith Cáliz (Directora revista Descobrir Cuina, Barcelona); David Inglada (Guanyador XIII edició, Manresa); Joan Pallarés (Hostal Ca?n Boix, Peramola)
Y todos los participantes
David Molina Guerrero (Ca?l Molina, Torrefarrera); Manel Rabasa Martín (Plat dOr, Pla de Sant Tirs); Gerard Balasch Botargues (Pastisseria Tugues, Lleida); Guillem Gavilan Codol (Escola dHoteleria de Les, Les); Marc Llach Fernández (Restaurant Ambrosia, Lleida); Juan Manuel Sancho (Escola dHoteleria de Lleida, Lleida); Ismael Playán Paul (Hostal Terradets, Cellers); Miquel Farín Mora (Escola dHoteleria de Sitges, Sitges); Albert García Prats (Casa Lluis, Lleida); Elisabet Portero Santocimia (Hostal Ca?l Jaumet, Torà); David López Valle (Restaurant Malena, Lleida); Antonio Sáez García (Esc. de Rest. i Hostalatge de BCN, Barcelona)
