Descubrirá las prácticas alimentarias reales de la población española. El estudio se basa en el seguimiento de 300 hogares a lo largo de una semana completa, con el análisis de más de 6.000 jornadas alimentarias y más de 27.000 ingestas. El estudio incluye una aproximación inédita al consumo en los comedores escolares.
El sociólogo Amando de Miguel participará en la jornada con una conferencia titulada ?Las nuevas tendencias del consumo alimentario: entre la dietética (nutrirse bien) y la gastronomía (comer bien)?
A pesar de los múltiples estudios que se han realizado en torno a las actitudes y prácticas alimentarias de los consumidores españoles, es difícil encontrar uno que trate sobre el comportamiento real ante la comida ?qué, dónde, con quién, cuándo, para qué y por qué-; que especifique los diferentes tipos de categorías y jerarquía de los alimentos ?cuáles son buenos, esenciales, saludables, etc- y que contemple las percepciones de los propios comportamientos alimentarios ?qué, cómo y por qué comemos lo que comemos-. En este sentido, el V Foro Internacional de la
Alimentación que se celebrará en Alimentaria del 8 al 12 de marzo de 2004 en Barcelona, presentará los resultados del estudio inédito La alimentación y sus circunstancias: placer, conveniencia y salud que trata de los comportamientos reales de los consumidores.
Aún pendientes de la definitiva tabulación de los datos y del análisis de las encuestas cualitativas, pueden avanzarse algunas conclusiones de carácter cuantitativo que pueden resultar novedosas:
? Los españoles, según el seguimiento del estudio, realizamos una media de 4,3 ingestas diarias, frente a 17 de EE.UU. o las 5,4 de los franceses.
? La zona Sur de España presenta el mayor número de ingestas diarias por persona.
? De los tres parámetros: conveniencia, salud y placer, el español medio prima la conveniencia y el placer a la hora de elegir su menú los fines de semana. Durante la semana laboral, salud y conveniencia son los parámetros que marcan la decisión.
? La ?fiambrera? vuelve a estar presente en los hogares españoles. Un alto porcentaje de jóvenes (trabajadores o estudiantes, hombres y mujeres) come fuera de casa la comida preparada en el hogar. Esta tendencia se inscribe en una nueva manera de vivir, de comer, de consumir (sano, conocido, práctico?), más compatible con la diversidad y multiplicidad de horarios familiares y de actividad.
? La inmensa mayoría de los individuos analizados tienen como premisa fundamental en la alimentación cotidiana, el cuidado de la salud, los productos naturales, el culto al cuerpo, los vegetales y las frutas? pero, consumen, aunque se niegan a reconocerlo, alimentos que no necesariamente cumplen estos requisitos.
En cualquier caso, el español medio tiene en alta estima el cuidado de la salud y la calidad alimentaria, los alimentos naturales, lo ecológico, pero se permite continuas transgresiones y concesiones al más puro ?placer?.
? Referido a la alimentación, el consumidor español analiza tanto el concepto bueno/malo como en términos de salud (no de calidad).
En los últimos años se ha constatado en España un creciente interés por la alimentación, destacando el aspecto sanitario o nutricional, el económico y el cultural y de comportamiento. Sin embargo, los estudios sobre actitudes son muy variables entre sí y los estudios sobre consumo real discrepan muchas veces o se contradicen con los resultados obtenidos en los estudios sobre actitudes.
Para comprender las razones de las modernas prácticas alimentarias, hay que integrarlas dentro del conjunto complejo de actividades, actitudes y conocimientos que los individuos o consumidores desarrollan, pues la alimentación se construye sobre un entramado de consideraciones y exigencias de diferente orden, en el que la modificación de un elemento puede repercutir en los demás, o en el que un elemento no se modifica sino que pueden modificar, al mismo tiempo, otros interconectados.
Así, además de conocer la evolución del comportamiento alimentario en España en los últimos quince años y el estado de la cuestión de los estudios realizados hasta la fecha, el informe que se presentará en el V Foro Internacional de la Alimentación analizará las normas y prácticas alimentarias ?sociales, dietéticas-, la temporalidad, la estructura de la comida, el grado de satisfacción con la propia alimentación, el significado de comer bien, sano o bueno, el valor de la conveniencia, el placer, la salud, la estética o la calidad a la hora de hacer la comida, la dimensión social ?comer solo o en compañía-, etc.
COMER EN LA ESCUELA
Ante el hecho cada vez más generalizado de que el almuerzo del mediodía tenga lugar en el comedor del centro educativo, se ha considerado interesante analizar las prácticas alimentarias y los consumos reales de los escolares españoles. Cabe destacar que no existen precedentes de un estudio de estas características en España.
Con el ánimo de averiguar si los consumos reales se corresponden con las programaciones dietéticas, el estudio ha contemplado la observación directa de un número determinado de comedores escolares repartidos por toda la geografía española. En la selección de los colegios han sido tenidos en cuenta el hecho de si son públicos, privados o concertados; si están localizados en ciudades o zonas rurales; diferentes tamaños en relación al número de alumnos. Asimismo, otro criterio de selección de la muestra ha sido el hecho de si los colegios disponen de cocina propia o de servicio de catering.
Para la observación directa de las prácticas y consumos reales se ha contado con la colaboración de los monitores de comedor de los distintos centros escolares. La observación directa se ha centrado en las actitudes y prácticas de los niños y en los tipos de alimentos y las cantidades de los mismos que los escolares abandonan en las bandejas. En los grupos de discusión, además, se han tenido en cuenta sus percepciones sobre los diferentes tipos de alimentos, en términos de preferencias y rechazos, sobre su concepción del cuerpo y la relación con los trastornos alimentarios. Esta observación pretende comprender las razones de los comportamientos alimentarios en el comedor escolar, fuera del comedor y fuera de su hogar; el grado de complementariedad entre la alimentación doméstica, la escolar y la estrictamente individual, así como las fuentes de información alimentaria y el grado de seguimiento con relación a cada una de ellas y sus razones.
METODOLOGÍA DEL ESTUDIO
La encuesta realizada recoge datos de actuación como de opinión de cada uno de los miembros de los 300 hogares españoles, seleccionados de acuerdo con las variables sociodemográficas convencionales. Los datos han sido registrados diariamente a lo largo de una semana completa en unos cuadernos especialmente diseñados al efecto. Estos cuadernos rellenados por un total de 912 personas proporcionan información de más de 6.000 ?jornadas alimentarias? y más 27.000 ingestas.
ÚNICA JORNADA
Los resultados del estudio La alimentación y sus circunstancias: placer, conveniencia y salud se presentarán en una única jornada que tendrá lugar el día 8 de marzo de 2004 en el marco de Alimentaria. Además de la apertura a cargo de José Luis Bonet, presidente de Alimentaria y a la introducción y presentación a cargo del consejero del Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Generalitat de Catalunya, Franz Fischle, comisario de Agricultura, Desarrollo Rural y Pesca de la Comisión Europea y el ministro español de Agricultura, Pesca y Alimentación hablarán sobre ? Los hábitos y el consumo alimentario en España y la UE? Por la tarde, el Dr. Jesús Contreras, director del estudio realizado por el Observatorio de la Alimentación de la Universidad de Barcelona, expondrá los resultados del estudio La alimentación y sus circunstancias: placer, conveniencia y salud sobre los comportamientos alimentarios de la población española.
Posteriormente, Amando de Miguel, catedrático de Sociología de la Universidad Complutense de Madrid, disertará sobre las Nuevas tendencias del consumo alimentario: entre la dietética (nutrirse bien) y la gastronomía (comer bien).
Las conclusiones y la clausura de la jornada irán a cargo de Francisco Fernández Payán de Tejada, presidente del Foro Internacional de la Alimentación.
