Por: Conchi de Miguel
Aprovechando el gran mostrador de Madrid Fusión, el pasado 21 de enero, se desplazaron a Madrid 15 productores gallegos de Costa da Morte recordando al público productos que van desde el porco celta o la gallina piñeira hasta la centolla de Lira o el percebe de Corme. Manuel Pan, como presidente de la asociación y en representación de todos ellos, nos explica las razones que han llevado a estos productores a defender sus intereses con la Asociación Profesional de Turismo Costa da Morte.
- ¿Qué agrupación presentan hoy?
- Lo que se presenta ahora es el acuerdo entre los productores de la comercialización. La Asociación es una asociación de turismo que lleva trabajando desde el 2003. Hoy lo que se presenta es la agrupación de productores que nosotros estamos apoyando desde la Asociación de Turismo porque entendemos que cualquier producto de la Costa da Morte habla bien de nosotros. El turismo gastronómico es nuestra segunda marca a la hora de recibir turismo después del paisaje.
- ¿Se trata sólo de una reivindicación económica o hay otras problemáticas destacables?
- Claro, una de las razones es precisamente que hay algunas cofradías de Costa da Morte que están en quiebra técnica porque a los pescadores les compensa mucho más ir a vender a lonjas como las de Coruña o donde saben que tienen compradores por un precio concreto y más asequible que no alguien que se los vaya a comprar allí. Entonces lo que están buscando es la venta directa que les garantiza que puedan vender lo que a ellos le compran a 30 euros y realmente se está vendiendo a 120 en Mercamadrid, por ejemplo. Pues intentar que se quede por lo menos en un precio intermedio.
-¿Qué soluciones les ofrece la asociación?
- Lo que tenemos intención nosotros es de realizar acciones para poner en contacto al potencial comprador directamente con el productor. Es decir, que cualquiera de los restaurantes o compradores de Madrid, o cualquier punto de España, puedan contactar directamente con la Cofradía de Corme que recoge el percebe do Roncudo o la Cofradía de Lira que tiene una reserva marina y recoge sobre todo centolla y pulpo. Se trata un poco de establecer ese contacto que ha sido muchas veces comentado por cocineros de Madrid, que no siempre tienen la garantía de qué o a quién estén comprando en Madrid sea quien dice ser.
- ¿Serán por tanto acciones de comunicación?
- La acción de comunicación que está en intentar relacionar que contacten en actos como el de hoy compradores con productores; aparte de acciones de control para que efectivamente el comprador tenga garantizada la calidad del producto.
-¿Qué productos de Costa da Morte son los más infravalorados?
- Creo que todos en origen porque estos productos normalmente cuando los compra el restaurante está pagando mucho más del valor que se le ha pagado el productor. Todos en general, pero ejemplos bien claros son los del percebe porque digamos que es el que lleva el precio más alto y aunque parezca mentira el percebe durante las épocas que no son Navidad o fechas punta se está vendiendo a 12 y 13 euros. Un percebe de calidad durante el resto del año se está vendiendo a esos precios y hay que preguntar a los restauradores a qué precio los están comprando ellos el resto del año en Madrid, así que se trata de romper un poco esa barrera.
- ¿A qué precio lo adquieren, aproximadamente?
- Depende, seguramente multiplicando su valor por cuatro?, auténticas barbaridades.
