El Presidente de Tecnología Del Vino de la Oiv, a Favor de las Nuevas Prácticas Enológicas
Santiago Mínguez, presidente de Tecnología del Vino de la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (OIV), jefe del Servicio Técnico del Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI) y profesor de la Universidad Autónoma de Barcelona, destacó, durante su ponencia en el III Foro Mundial del Vino, que ?las prácticas enológicas son para adaptarse al consumidor. El criterio va evolucionando y la bodega que no se adapte al consumidor verá mermadas sus posibilidades de presencia en la distribución?.
El profesor Mínguez ha destacado que existen más de dos modelos vitivinícolas, ya que todos buscan ofrecer al consumidor un producto de calidad con prácticas enológicas que, en un momento u otro, pueden diferir y si nosotros, los países tradicionales, no las asumimos es por aspectos económicos y no de otro tipo; no son razones técnicas.
?Las prácticas enológicas son técnicas que el enólogo tiene como recurso para utilizar en el proceso de elaboración, para realizarlo y controlarlo, en caso necesario. Hay que tener en cuenta que en otros países no existen las restricciones que tenemos en Europa y se pueden utilizar unas u otras teniendo en cuenta sólo la salud del consumidor. Con ellas, los nuevos países vitivinícolas se están introduciendo en nuestros mercados, en aquellos países a los que exportamos y que tradicionalmente hemos considerado como propios?, ha explicado el profesor Mínguez.
Entre ellas, el profesor Mínguez ha hecho referencia a las virutas de roble, la acidificación; el demetil dicarbonato, las resinas de intercambio catiónico, las enzimas glucocídicas, el proceso de spining cone column, la reducción de la acidez volátil y la incorporación de organismos modificados genéticamente.
Algunas de estas prácticas serían muy útiles para los enólogos y para la protección del viñedo, como es el caso de la introducción de organismos modificados genéticamente. Con ellos, se pueden evitar plagas y otros problemas como hongos de madera, oidio, la presencia de bacterias y fitoplasmas y la presencia de virus y bacterias, según ha comentado el profesor Mínguez a lo largo de su ponencia.
En este sentido, el experto de la OIV, hizo hincapié en que ?es importante reflexionar sobre todas ellas y ver si son dignas de estudiarse. No podemos estar cerrados, porque si nosotros no las aplicamos, alguien en este planeta lo está haciendo y va a obtener unos beneficios económicos de ello?.
A juicio del profesor Mínguez, los criterios de evaluación de la aplicación de este tipo de prácticas enológicas deben seguir los criterios de no suponer riesgos para la salud; no confundir y proteger al consumidor; no implicar un inaceptable cambio en la composición del vino tratado o un deterioro de las características organolépticas, y no realizar competencia desleal.
Por otra parte, en opinión de Santiago Mínguez, las prácticas enológicas actúan como barreras comerciales. Dependiendo de la permisividad de la práctica, los vinos elaborados se pueden o no exportar a otros países. Este es el caso de España que cuenta con diferentes acuerdos firmados con Australia, Sudáfrica y Chile. Por todo ello, el profesor Mínguez planteó una cuestión básica: ?¿Es competitivo mantener la situación actual??.
