España Original ha acogido recientemente la charla "El producto, protagonista de la cocina del siglo XXI", que impartió uno de los colaboradores de A Fuego Lento y periodista Jaume Font.
Font comentó que "actualmente la cocina se ha mediatizado en exceso y ha convertido a los cocineros en estrellas, que para mantenerse en la cresta de la ola, en ocasiones elaboran platos con productos exóticos y con un resultado difícil de comprender".
"Por otra parte -continúa- hay que defender la cocina del territorio, modernizando un poco la cocina de cada región, con los productos autóctonos. En definitiva la comida es la última señal de identidad que nos queda y que no debemos perder".
"Todo ello comporta en que el producto ha de convertirse en el protagonista del cambio necesario que tiene que hacer la cocina. Es conocido que el buen producto hace una buena cocina pero lo más importante en este aspecto es que la cocina tiene que girar en torno a productos, no en torno al cocinero mediático", opina el periodista.
Finalmente, añade que "hay que poner de manifiesto que el binomio productor-consumidor ha de tener unas buenas relaciones".
"Con ello quiero decir que el productor tiene que ofrecer calidad, seriedad y servicio y esto tiene que darlo a conocer. Pero por otra parte el cliente y principalmente el cocinero tiene que ser fiel a su proveedor, para que no se rompa el círculo producción venta", piensa.
Jaume Font cree que "los cocineros que presumen de tener un huerto es puro teatro, lo que hace falta son proveedores serios y ser también serio".
Periodista y analista gastronómico
Jaume Font es periodista y analista gastronómico. Ha sido presentador del programa ALACENA y del espacio Las Cosas del Comer en el programa Así Son las Cosas, así como del espacio de fiestas y productos gastronómicos en el programa ?Corazón de??, de TVE.
Asimismo, ha sido presentador del programa de cocina y gastronomía ?Menjar Bé?, de la Televisión Española en Cataluña; director del programa semanal de cocina ?EL Bon Gust? en la Televisión de Girona y de otros muchos programas de radio en Girona. Igualmente ha escrito artículos relacionados con la gastronomía y la cocina, publicados en La Vanguardia, Correo Catalán y las revistas Club de Gourmets y Bouquet.
