El Parador de Turismo ?San Francisco? de Granada fue reinaugurado en un acto al que asistieron el director general de Planificación y Ordenación Turística de la Junta de Andalucía, Antonio Muñoz Martínez; el alcalde de Granada, José Torres Hurtado, y el presidente de Paradores, Miguel Martínez, además de otras muchas autoridades locales y autonómicas.
Durante la inauguración se descubrió una placa conmemorativa y se celebró un acto institucional en el Patio de Isabel la católica del establecimiento. Durante su intervención, el presidente de Paradores manifestó que, tras su reforma y modernización, ?el Parador de Granada seguirá siendo, todavía más, uno de nuestros establecimientos más emblemáticos y el Parador con mayor demanda por parte de nuestros clientes?.
Miguel Martínez resaltó el respeto al edificio y a su historia con que se ha realizado la reforma: ?La redacción del proyecto se hizo atendiendo a las sugerencias del Real Patronato de La Alhambra, al que desde aquí quiero dar las gracias por su valiosa colaboración?. En este sentido, el presidente de Paradores destacó que ?un ejemplo es la actuación arqueológica y de conservación que hemos realizado en los antiguos baños árabes del palacio?. ?Un establecimiento con la solera del Parador de Granada no puede perder su esencia, así que hemos mantenido escrupulosamente los espacios más emblemáticos del convento, aunque redistribuyendo los accesos y las áreas de paso, para que estos rincones tengan todavía mayor protagonismo?.
Un gran esfuerzo inversor que no acaba en Granada
Miguel Martínez puso en valor la enorme inversión que se ha hecho para modernizar el parador de Granada, un total de 10,5 millones de euros, ?un esfuerzo muy importante que ha afrontado íntegramente Paradores de Turismo?. Tras calificar de ?muy satisfactorio? el resultado de las obras, el presidente de la empresa pública hotelera agradeció el trabajo desarrollado por los arquitectos, la empresa constructora y el equipo técnico de paradores, así como ?el gran esfuerzo realizado por los profesionales de este parador.
Compatibilizar el funcionamiento de un hotel con unas obras de reforma por fases no es sencillo, y sólo su buen hacer con los clientes ha permitido afrontar esta etapa con éxito?.
Martínez recordó que los planes de modernización no terminan ni mucho menos en Granada. Recientemente se han remodelado, entre otros, los establecimientos de Puebla de Sanabria, Mojácar, Toledo, Antequera o Málaga Golf. Además, el nuevo Plan Estratégico 2009-2012, recientemente aprobado por el Consejo de Administración de Paradores, prevé entre 130 y 169 millones de euros para modernizar, en los próximos cuatro años, otros 19 hoteles de la red. Andalucía, la comunidad que cuenta con un mayor número de paradores, será una de las comunidades que recibirá una mayor inversión. ?Treinta y cuatro millones y medio de euros que destinaremos ?añadió Martínez- a construir el nuevo parador de Cádiz y a modernizar los establecimientos de Arcos de la Frontera, Málaga Gibralfaro y Jaén?.
Una gastronomía de prestigio
En declaraciones a esta revista, el subdirector del parador granadino y responsable de Alimentación y Bebidas Región Sur Suroeste, Benito Ortiz, ha manifestado, a la pregunta de si la gastronomía también ha experimentado modificaciones, que ésta no debe sufrir grandes cambios: ?A mi llegada a este Parador (Granada) en el año 88, sí que hubo que hacer un gran esfuerzo para ponerla en valor, desde entonces el Parador dispone de un buen equipo de restauración, que hace la gastronomía que pienso se debe hacer en un establecimiento de estas características?. En cuanto a las mejoras llevadas a cabo en el área de cocina, se han reubicado espacios y se han cambiado instalaciones y equipamientos ?tratando de adecuar todo ello a las normativas actuales buscando una mayor seguridad en la producción, pero valorando mucho las necesidades en higiene alimentaria, ahora mismo este área dispone de zona de recepción de mercancías independiente, 7 cámaras frigoríficas, 3 cuartos fríos y una importante zona de cocción, todas ellas dotadas del equipamiento mas moderno y actual?, asevera. Con respecto al alto nivel de la gastronomía que se ofrece en le parador de San Francisco, Benito Ortiz, que lleva en esta empresa pública hotelera más de 43 años dedicados prácticamente en su totalidad al área de cocina y alimentación en general, afirma que ?a pesar de lo complicado que a veces es mantener un buen nivel en los 93 Paradores con distintas plantillas en cada uno de ellos, el esfuerzo realizado por la empresa es grande, con intercambios de los profesionales por todos nuestros establecimientos, cursos de formación constantes, y una selección de personal que empieza en nuestros centros formativos de León y Santo Domingo de la Calzada. Todo profesional que trabaje en Paradores debe pasar un examen de habilitación para cualquier categoría profesional que desarrolle.
El responsable de Alimentación y Bebidas Región Suroeste de la Red de Paradores, refiriéndose a la línea de cocina que se sigue en el San Francisco, sostiene que la idea es mantener ?nuestra tradición dando mucha importancia a la cocina tradicional y autóctona de la zona pero adecuándola a los gustos de nuestros actuales clientes, rebajando grasas y aligerándola en lo posible, sin que ello llegue a distraer la autenticidad de la receta y los sabores peculiares de cada plato en su elaboración, y que duda cabe, en nuestra carta cabe una cocina actual de mercado donde lo mas importante es la materia prima, y porque no decirlo, dejamos que aparezcan también algunos toques de las modas y tendencias en cada momento, pero muy controladas?, enfatiza.
Un parador inigualable
Situado al final de la Calle Real, sus muros fueron levantados sobre un palacio árabe que ya tenía baños y jardines. Residencia, al parecer, de un acaudalado y refinado Príncipe Nazarita. Aquellos primeros ladrillos fueron colocados allá por el siglo XIV. En todo caso y como convento, se trata de uno de los primeros lugares cristianos construidos en Granada como consecuencia de la promesa de Isabel la Católica al Patriarca de la Orden Franciscana para obtener la gracia y el buen fin del asedio a la ciudad. De esas épocas se conservan la Qubba o mirador, la cripta de los Reyes Católicos y la Sala Nazarita con su magnífico lienzo de azulejos originales y ornamentación de yesería restaurada por Torres Balbás, así como el Claustro y la Torre.
Se trata de uno de los establecimientos más singulares del país, en sus habitaciones han pernoctado personajes de la talla de Dalí, quién quiso retratar a su esposa entre sus muros, Andrés Segovia, Rubinstein, Grace Kelly y Rainiero de Mónaco, durante su luna de miel, y artistas, políticos, intelectua¬les, como Rita Hayworth, la Reina de Inglaterra, el bailarín Antonio, Balduino y Fabiola, el ex presidente Johnson, el canciller Helmut Kohl, Benazir Bhuto, Umberto Eco, etcétera.
La última reforma tuvo lugar durante el año 1994, con motivo de los Mundiales de Sierra Nevada, y supuso la remodelación de la zona antigua de habitaciones.
Sus instalaciones han sido remodeladas y redecoradas en su totalidad, la actuación acometida ha consistido en la redistribucción y optimización de espacios interiores, habitaciones y zonas comunes, actualización de acabados, sustitución de instalaciones existentes y adecuación a las normativas vigentes en todos los aspectos en que le edificio se veía afectado. La inversión, realizada íntegramente por Paradores, ha ascendido a 10,5 millones de euros.
