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El Papel Del Jamón en la Cocina Tradicional



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Mesa redonda del V Congreso Mundial del Jamón

El V Congreso Mundial del Jamón, que se desarrolló del 6 al 8 de mayo, organizado por la Denominación de Origen Jamón de Huelva, recibió en la localidad onubense de Aracena a más de 450 congresistas, procedentes de distintos puntos de la geografía española y de otros países, de Estados Unidos a Noruega pasando por Argentina o Francia.

Una de las sesiones que nos resultó más interesante fue la mesa redonda en la que participaba precisamente el colaborador de A Fuego Lento José Oneto, en calidad de presidente de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía (APGA). Oneto formó parte del programa científico en un debate moderado por el presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Anson, que estuvo acompañado por los famosos gastrónomos: José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión, y Peter Kaminsky, crítico del periódico The New York Times. Entre todos constataron que ?el jamón ibérico es un producto de la alimentación mediterránea? y disertaron sobre el papel de este producto en la cocina tradicional.

Con su intervención Oneto desveló muchas de las claves para sacar un mejor y mayor rendimiento al referido producto del cerdo ibérico en los fogones, pues el jamón como ingrediente ?siempre ha estado ahí en la cocina acompañando a multitud de platos, realzando el sabor de éstos y sin embargo casi siempre ha pasado desapercibido y en muchas ocasiones no se le da ni se repara en la importancia que tiene a la hora de cocinar con él como ingrediente y a veces incluso como elemento principal del plato".

Oneto aprovechó este importante foro internacional, que fue cubierto por una buena parte de la prensa extranjera especializada en gastronomía, para mostrarse partidario de ?la gran labor que han hecho y actualmente hacen los cocineros vanguardistas españoles que siguen la estela de Ferran Adriá, y otros muchos artistas culinarios como él, que cada vez son más, porque gracias a ese gran trabajo que hacen en sus fogones han logrado situar a la cocina española en la primera del mundo y eso es una cuestión que a todos nos beneficia siempre?, afirmó. Aunque, sin embargo, el presidente de la APGA congratuló que ?aún el jamón ibérico no forme parte de esa cocina vanguardista y moderna en la que erróneamente todo vale?. En ese sentido advirtió a los gurús de esos fogones, que ?si algún día les dan por usar ese preciado producto del cerdo ibérico en sus ?experimentaos culinarios?, lo hagan con cautela para no desvirtuar el sabor de este exquisito producto?.






Próximo congreso, en Lugo
El comité organizador del V Congreso Mundial del Jamón eligió a Lugo como sede del próximo Congreso, que se celebrará en 2011, aprobando de esta manera la candidatura presentada por la Fundación Ferias y Exposiciones de Lugo.



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