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El Hotel Wellington Acogía Ayer la Presentación Del Curso sobre Huerta Y Gastronomía Madrileña


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“Huerta y gastronomía en Madrid: de la Ilustración al siglo XXI” es el nombre de este curso enmarcado en la iniciativa 'Madrid Jardín Gourmet'.

Ayer se celebraba en el huerto de la terraza del Hotel Wellington la presentación del curso organizado por la Universidad Francisco de Vitoria (UFV) “Huerta y gastronomía en Madrid: de la Ilustración al siglo XXI”, que busca promocionar el uso de los productos de las huertas de la capital española y dar a conocer los diferentes tipos de horticultura madrileña.

Durante la presentación de la iniciativa, el consejero de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, Borja Sarasola, explicaba que “resulta de inestimable ayuda que los maestros cocineros introduzcan dichos alimentos en sus creaciones y los trasladen a la carta de sus restaurantes, algunos de los cuales son hoy referentes de la cocina vegetal”.

Enmarcada dentro de la iniciativa del Gobierno regional 'Madrid Jardín Gourmet', este curso se llevará cabo en la sede española de la escuela internacional de cocina Le Cordon Bleu, ubicada en la UFV durante el 17, 18 y 19 de julio. Los 35 alumnos que asistirán a este curso podrán conocer la importancia de los huertos urbanos en la sociedad del siglo XXI y las grandes posibilidades de comercialización que ofrece la gran ventana de Internet.

El programa del curso constará de diferentes clases teóricas impartidas por chefs como  Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle, Fernando del Cerro, Juan Antonio Medina y Daniel Ochoa, que estuvieron presentes en el evento de presentación. A estas clases acompañarán, además, diversas catas, mesas redondas y exposiciones en las que participarán figuras como el periodista José Carlos Capel, el escritor y periodista Rafael Fraguas y el actor Juan Echanove, así como técnicos investigadores del Instituto Madrileño para la investigación y el desarrollo rural, agrario y alimentario (IMIDRA).

Para completar la formación, los alumnos realizarán una excursión por diferentes huertas madrileñas y realizarán prácticas en cocinas de la capital para poner fin a este curso que, según Daniel Sada, rector de la UFV, es "desenfadado y divertido, pero al mismo tiempo serio y riguroso". Sada también remarcaba los diferentes puntos de vista desde los que se tomará este curso, yendo desde lo científico a lo divulgativo, los negocios y la cultura.

“En Madrid se asientan algunos de los mejores restaurantes de España y varios de los chefs más reconocidos en el panorama internacional, lo que además constituye uno de nuestros más poderosos atractivos turísticos", decía Borja Sarasola durante el acto de presentación. Además, ponía en relieve la exquisita combinación de la originalidad de la cocina madrileña con la calidad de los productos de la tierra, aventurando “el futuro de la región como capital Europea de la gastronomía".

La segunda fase del “Madrid Jardín gourmet” llegará en septiembre con un festival gastronómico bajo el lema “Madrid cocina su huerta”.


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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

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