En Vic, y con la participación de más de 200 profesionales del mundo de la restauración, tuvo lugar el Fórum Gastronómico VIC 99. Lo convocó Chocovic y durante más de cuatro días hubo de todo: talleres de animación , seminarios, mesas redondas, exposición de aparatos relacionados con el cocinar y bebidas y las grandes jornadas que levantaron encendidos elogios.
La gran lección
Por las mañanas disertaron los grandes chefvedetes en un amplio escenario, y a la vista del público, llevaron a cabo sus magníficas demostraciones. Cada cocinero trabajó de una manera diferente. Michel Bras se dejó llevar por las texturas, por los sabores de su país de la cocina bien realizada y con orden. Por cierto le han dado su tercera estrella, felicidades. Ferran Adrià estuvo tan creativo como siempre y su audiencia, aunque es incondicional, se embelesaba con los sabios cambios de maneras de hacer. Y es que Ferran es así. Le place el inventar y cada minuto está pensando una cosa diferente, y de su abstracción mental salen los platos, las salsas y las recetas que lo han llevado a la fama.
Pierre Gagniere es un hombre impulsivamente creativo. Es capaz de hacer un plato y convertirlo en tres, como hizo, y aunque empezó mal, acabó muy bien. Su auditorio se complació con las habilidades de un divertido mago que iba sacando de su chistera, continuamente, platos y más platos.
Albert Adrià se fue por los mundos de la pastelería y con su hacedor de espumas brindo a sus oyentes muchas maneras de hacer. Su discurso fue correcto pero le faltó marcha y ganas de crear. Ramón Morató es el responsable de la escuela de Chocovic y el chocolate es su mundo.
Todos fueron como platos fuertes, platos complejos y completos que abrieron los ojos a muchos de los asistentes que descubrían nuevas maneras de hacer y de crear, de inventar en la cocina y hacerla así más creativa y más sabrosa.
Los encuentros y el debate se quedaron cortos
Por las tardes funcionaron los seminarios, algunos muy malos, como el del aceite de oliva o el de los vinos riojanos y prioratos que era una mala copia del que hubo en Turín, en el Salón del Gusto de Slow Food, y algunos volaron más alto. Hubo un fallo en su planteamiento y fue no tener en cuenta que los asistentes eran profesionales y por ello muchas cosas ya se sabían y el listón se había de haber puesto más alto.
Bien por los almuerzo y la organización
Los almuerzos del Fórum los hicieron gentes de Vic, agrupados en una sociedad que se llama Osona Cuina, con mucho acierto; dar de comer a cuatrocientas personas sentadas, sin empujones, con una calidad superior a lo normal y con ganas es difícil, pero lo hicieron fácil con la estimada colaboración de la Escuela Joviat de Manresa que brindo un personal joven y dinámico.
Von Arend el director del Fórum quedó sumamente complacido y ya se habla de hacerlo dentro de dos años, en el primero del nuevo siglo. Felicidades por éste, el primero.
