Más de cien personas asistieron al seminario de abatimiento organizado por Le Cordon Bleu Perú (LCBP). El chef italiano Angelo Bosco, de la marca Irinox, explicó lo último en la técnica de abatimiento.
Chefs, gerentes de hoteles y restaurantes, directivos de empresas de catering y de las principales cadenas de supermercados del Perú, se dieron cita en el auditorio André Cointreau de LCBP para conocer y actualizarse en la técnica de abatimiento, la forma más rápida y segura de disminuir la temperatura de los alimentos para mejorar su conservación.
El chef italiano, Angelo Bosco, manifestó que en el proceso de abatimiento lo más importante es la conservación del producto. ?Es necesario no romper las fibras del producto para que mantenga su calidad natural y conserve todas sus propiedades como el peso, nivel de agua y lo más importante sus valores proteicos?, precisó.
