El Conservatorio de las Cocinas Mediterráneas es una asociación que nació hace cuatro años con la vocación de ser un lugar de reflexión, de promoción y de salvaguarda del patrimonio culinario mediterráneo, al tiempo que realiza labores de educación y de defensa de las cocinas y los productos mediterráneos en el mundo actual, apoyando aquella agricultura que respete el entorno.
En la sociedad actual, el proceso imparable de globalización que tiende siempre a la uniformización de las distintas culturas bajo el lema de un mayor consumo, a la implantación de la ?comida rápida? (fast-food), y el triunfo de los hipermercados.
Por otra parte, los sabores y las tradiciones ligadas a la alimentación se han transmitido, históricamente, de una generación a otra en el seno de las familias. Las modificaciones socio-culturales que han afectado a lo largo de los últimos 30 años al entorno rural, conllevan la marginación progresiva y la desaparición de las pequeñas explotaciones familiares.
El Conservatorio de las Cocinas Mediterráneas, con sede en Marsella, trabaja de modo activo contra la desinformación y la ausencia de cultura gastronómica de muchos consumidores. Informa y educa orientando hacia un consumo consciente; recupera, protege y divulga el rico patrimonio de sabores, prácticas y tradiciones agroalimentarias de los pueblos que habitan las orillas del Mediterráneo.
Por tanto, entre sus actividades, destacan:
- Ejercer de punto de encuentro entre los distintos grupos interesados en la conservación del patrimonio mediterráneo
- Apoyar encuentros entre profesionales, con el fin de mejorar la calidad de las prestaciones y formar al público acerca de las cualidades de las distintas cocinas mediterráneas
- Revalorización de los productos y de los centros de producción (controles de calidad, denominaciones de origen, creación de títulos de artesanos...)
- Formación de jóvenes cocineros de todo el Mediterráneo a través de intercambios entre sus distintas regiones
- Intercambio de información entre de los diversos productos, cocinas, formaciones, turismo, ciencia, cultura...
- Acciones puntuales, como seminarios y coloquios de investigación y sensibilización
Entre las actividades periódicas hacia el público, destacan:
- Los Banquetes Filosóficos: mesas redondas de debate filosófico que tienen lugar después de una comida típicamente mediterrénea. Los próximos Banquetes Filosóficos tendrán lugar en marzo de 2003
- Las Comidas del Sur: el Conseil General des Bouches-du-Rhône acoge cada año una nueva región del Mediterráneo en una manifestación que une la gastronomía y la historia de las dos regiones para que den testimonio de la originalidad y fuerza del patrimonio mediterráneo a través de exposiciones, conferencias, almuerzos ilustrados por historiadores, y una degustación de las cocinas de ambas tierras.
- Los Sábados ?Gourmands? (Pays D?Arles, Francia): organizado conjuntamente con la Cámara de Comercio e Industria de Arlés, tienen lugar en distintos puntos de esta región (la edición más reciente fue a finales del pasado mes de septiembre)
Y, entre las actividades programadas:
- Festival de las Artes Culinarias, del 21 al 26 de octubre de 2002 (Izmir, Turquía): muestra gastronómica, talleres de literatura, exposición de fotografía y escultura alrededor de la cocina y las Bellas Artes en el Mediterráneo
- Los Mercados del Mediterráneo, durante la primavera de 2003 (Cataluña, España): organizado por el Conservatorio de las Cocinas del Mediterráneo Catalán, se elaborará una guía de mercados del Mediterráneo (Estambul, Barcelona, Turín, Gênes...) con el fin de promover y defender el comercio entre los mercados
- Taller del Gusto, desde enero hasta junio de 2003 (Marsella, Francia): promoción del patrimonio cultural orientado a los estudiantes. Los talleres se desarrollarán alrededor de la cocina de las flores y las hojas, y serán presentadas por la asociación ?Les Potes Iront? de Patricia Rebufa. Paralelamente, otras disciplinas artísticas (canto, trabajo del jardín aromático) se trabajarán durante tres clases.
artículo de la edición nº56 
