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El Cocinero Kike Erazo (Tasca Y Arroces el Puente) con un Cappuccino Y Coca de Aove con Gamba Roja Ha Ganado el Concurso de Tapas con @Olidemallorca Oleotapa 2023 @Enriqueraulerazo



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Redacción Afuegolento.com

El cocinero Kike Erazo (Tasca y Arroces El Puente) con un cappuccino y coca de AOVE con gamba roja ha ganado el concurso de tapas con Oli de Mallorca Oleotapa 2023 en la final celebrada en la tarde de ayer en la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears.

El jurado formado por el cocinero con estrella Michelin Javier Hoebeek (restaurante Fusion 19), Irene Luján (Escola d’Hoteleria de les Illes Balears), el presidente del Mercat de l’Olivar Jaume Aguiló, la periodista Marlene Weyerer (Mallorca Zeitung), Tiffany Blackman (DO Oli de Mallorca) y Sebastià Esteva (EHIB) como jurado de cocina ha considerado que la tapa creada por Erazo es la que mejor ha integrado el Aceite de Oliva Virgen Extra con denominación de origen Oli de Mallorca -presente en las diferentes elaboraciones que componen el plato- cumpliendo a la vez con el factor de mayor puntuación de las bases que es el de la incidencia organoléptica del AOVE.

Partiendo de un Oli de Mallorca de la variedad arbequina, la tapa de Kike Erazo consiste en un cappuccino elaborado a partir de un jugo de vainas emulsionado con AOVE cubierto con una mousse ligera de AOVE y una coca semidulce de AOVE coronada con un carpaccio de gamba roja y su suquet, también con AOVE.

En segundo puesto Edgar Rodríguez (Can Simoneta) con la tapa dulce olivar, una tapa que une dulce y salado utilizando tres de las variedades de aceituna amparadas por la denominación de origen en las hasta ocho elaboraciones que la forman.

Finalmente, come y bebe de Diego Martínez (Bunker’s) se ha hecho con el tercer lugar con una tapa consistente en lubina marinada con una velouté de verduras escabechadas en miso.

En esta 9ª edición del concurso que convoca el consejo regulador de la Denominació d’Origen Oli de Mallorca, los premios han consistido en una acreditación de congresista para Madrid Fusion 2024, 250€ para compras en el Mercat de l’Olivar y un lote Gran Selección de Oli de Mallorca para el primer clasificado, mientras que el  segundo y tercer premiados han recibido un lote Gran Selección de Oli de Mallorca y 200€ y 150€ respectivamente para compras en el Mercat de l’Olivar .

En el certamen también han concurrido propuestas como la coca de patata y Oli de Mallorca con conejo y gambas (David Méndez – La Fortaleza-Cap Rocat), coca de Oli de Mallorca con pica pica (Antònia Massanet- Singlot), black taco de pulpo (Rocío Copado – Rondy’s Food) o el tiradito d’AOVE (David Carmona- Puro Beach Illetas)

 

La Denominació d’Origen Oli de Mallorca organiza el concurso Oleotapa  con la colaboración del Mercat de l’Olivar, Escola d’Hoteleria de les Illes Balears y el el apoyo de FOGAIBA (Conselleria d’Agricultura, Pesca i Alimentació), Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Fondo Agrícola Europeo para el Desarrollo Rural a través del PDR.


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