El Cocinero Jerezano Juanlu Fernández Recibe en Murcia la Segunda Estrella Michelin para su Restaurante Lú

El cocinero jerezano Juanlu Fernández ha recibido para su restaurante LÚ la Segunda Estrella MICHELIN, durante la

presentación de la Guía MICHELIN España 2025, que ha tenido lugar esta noche en una

gala celebrada en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia.

La prestigiosa guía roja ha galardonado con su segunda Estrella al restaurante LÚ (Calle

Zaragoza, número 2, Jerez de la Frontera, Cádiz), un merecido reconocimiento a la

excelencia del trabajo de Juanlu, que ha posicionado la cocina jerezana y andaluza en lo

más alto.

“Este es un premio para todo nuestro equipo y para nuestra familia. Esta es una noche

que no olvidaremos jamás. Lograr esta segunda estrella es un sueño hecho realidad.

Estamos deseosos de regresar mañana a Jerez de la Frontera para celebrarlo con toda

nuestra gente en nuestra tierra, porque esto es también para nuestra ciudad, para

nuestros vecinos que siempre nos han arropado y nos han dado su cariño. Estamos

inmensamente agradecidos a la Guía por su apoyo y a todos los clientes que nos han

visitado y nos han ayudado en este camino. Hoy os tenemos a todos present es ”, nos

confiesan Juanlu y Dolce muy emocionados.

Tras una exitosa carrera trabajando en algunos de los mejores restaurantes de alta

gastronomía del mundo, Juanlu decidió en el año 2017 abrir en su ciudad natal el

restaurante LÚ. Con el apoyo incondicional de su socia y esposa, Dolce Nilda Suárez,

iniciaron su proyecto de vida, y más personal, donde Juanlu ha querido volcar todo lo

vivido, plasmar su personalidad y forma de entender la gastronomía y, sobre todo,

mostrar al mundo lo mejor de la cocina jerezana y andaluza.

Su exquisito savoir-faire no pasó inadvertido y a tan solo 10 meses de su inauguración,

la Guía MICHELIN le concedió su primera Estrella, convirtiéndose así en el

primer restaurante de Jerez en conseguir este reconocimiento. Hito superado hoy al ser

también el primero en lograr 2 Estrellas en la prestigiosa Guía roja.LÚ es un restaurante, sí. Pero es mucho más. Es el lugar donde Juanlu se expresa

libremente, donde su amor por la filosofía de la cocina francesa le sirve de inspiración

para crear una propuesta con la que desea interpretar su tierra, sus raíces, su cultura,

su gastronomía y su propia historia. El lugar en el que él recupera esas recetas

tradicionales que en parte se han perdido y las cocina desde una perspectiva distinta,

sin dejar de lado la innovación actual, pero sin perder esa esencia que las hace

singulares. Es en LÚ donde ese duende, tan ligado a la cultura flamenca, aflora con total

libertad y donde la cocina con duende de Juanlu se respira por todos los costados.

El restaurante jerezano cuenta con una cocina ubicada en el corazón de la sala. Un

concepto que fue pionero en España construyendo la experiencia del comensal desde la

cocina ubicada en el centro con la sala alrededor de la misma. Un concepto de “Chefs

Table”, donde todo el equipo construye la experiencia de manera pausada, elegante y

silenciosa delante de sus comensales. LÚ cuenta con un ambiente único e inmersivo, y,

ayudado por el exquisito trabajo de interiorismo firmado por el afamado arquitecto

mexicano Jean Porsche, permite al comensal disfrutar de la experiencia de una manera

cercana y desde dentro.

Y para que todo esto sea posible, Dolce y Juanlu han sabido rodearse de un gran equipo

que los acompaña en las distintas áreas del restaurante. Mientras que la sala es dirigida

por Dolce, que ejerce además de anfitriona, en la cocina, junto a Juanlu y desde el inicio

del proyecto, está Héctor Sanz al mando de la dirección gastronómica. Junto a ellos,

otros grandes profesionales que hacen posible que en cada uno de los servicios de LÚ

se haga la magia.

Y como Jerez es tierra con nombre de vino, como no podría ser de otro modo, este tiene

un gran protagonismo en LÚ. Cuenta en su bodega con una de las más grandes y

mejores colecciones de vinos de Jerez, de añadas históricas y actuales con las que poder

maridar muchos de los platos que se sirven. Además, Dolce y Juanlu llevan tiempo

tratando de recuperar botellas del olvido para incorporarlas a su restaurante. Botellas

que forman parte de la historia del vino de Jerez, bien porque sean vinos de los que

quedan muy pocas botellas o incluso porque las bodegas que los elaboraban ya hayan

desaparecido. Botellas únicas y singulares que se pueden disfrutar aquí y que una vez

se hayan terminado se convertirán en vinos de leyenda.

La determinación y perseverancia de esta pareja, con el apoyo de su equipo, hacen que

hoy estén celebrando el sueño de quien trabaja por alcanzar sus objetivos. Nadie dijo

que fuese fácil, y no lo ha sido, como casi ningún comienzo. Pero la pasión, la constancia

y el trabajo hacen que hoy LU viva uno de los momentos más dulces de su historia.

Además de LÚ, Juanlu y Dolce dirigen exitosamente otros proyectos en Jerez. Bina Bar,

un lugar donde comer muy rico, con un ambiente informal y desenfadado, con recetas

de toda la vida, pero con un toque muy especial y diferente. Krombol, un coqueto

espacio donde probar desde las mejores tartas y postres, hasta los desayunos más

selectos y saludables.

Fernández desempeña también un importante rol como asesor gastronómico en varios

proyectos. En el hotel Royal Hide Away en Sancti-Petri (Cádiz) gestiona la oferta

gastronómica del restaurante Chez Lumière, una selecta brasserie a pie de playa. Y

también dirige la propuesta gastronómica de la terraza en el precioso Hotel L’apèro, en

Vejer de la Frontera, con una selección de algunos de sus mejores aperitivos.Este galardón llega para poner el broche final a un mes de noviembre en el que Juanlu

y su equipo no han parado de cosechar éxitos. El pasado día 5, la lista The Best Chef

Awards le premiaba con 1 cuchillo, convirtiéndose así en uno de los 10 cocineros

galardonados en esta categoría en España y de los 276 en todo el mundo. Siendo además

el único chef jerezano con restaurante en Jerez en esta categoría. Además, el día 22, su

video corporativo “Cocina con Duende”, cocreado con la agencia creativa jerezana

EnBloque y producido por la también jerezana Innova Films, recibía el galardón en la

categoría Mejor Vídeo Corporativo 2024 en la XIV Edición de los Premios Agripina 2024.

Preguntado sobre la clave de su éxito, Juanlu nos reconoce que el mayor secreto es algo

tan sencillo como “trabajar sin descanso, siendo fiel a tus principios, sin renunciar a tu

esencia, pero dejándote aconsejar por aquellos que te quieren y que siempre están a tu

lado, en las buenas y en las malas ”.

LÚ comienza mañana, día 27, su nueva temporada tras un periodo de vacaciones, y

vuelven con las energías renovadas para afrontar una nueva etapa que estará iluminada

por esta recién llegada Estrella. A partir de mañana, Juanlu, el cocinero jerezano

con duende, seguirá construyendo su sueño y visibilizando la cultura, el arte y las

bondades de su tierra a todos los que se acerquen para visitarles.

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