Éste es uno de los pescados más abundantes y populares de las costas españolas. Bajo el nombre genérico de chicharros o jureles se engloban diversas especies marinas que se diferencian entre sí por el color, la consistencia de su carne o el contorno del cuerpo. Éste pertenece a la familia de los Carangidos, orden Peciformes, y se captura durante todo el año.
El chicharro es un pescado azul de sabor y aroma intensos. Es considerado un pescado graso, de ahí que la forma más común y mejor de prepararlo es al horno, y también resulta adecuado hacerlo a la parrilla o a la sal. Como aliño, se puede incorporar después zumo de limón, aceite, ajo y perejil o salsas como la mahonesa ligera o la holandesa.
Entre los minerales de su composición están presentes el hierro, el yodo y el magnesio, entre otros. Destaca su contenido en vitamina D, que interviene en la absorción y utilización de calcio y fósforo.
Es importante que, en el momento de comprarlo, se encuentre muy fresco ya que al ser graso se deteriora rápidamente. En el mercado podemos encontrarlo presentado de muy diversas formas. Se comercializa fresco y secado al sol, y con los de tamaño pequeño se suelen hacer conservas en aceite o escabeche.
La carne del chicharro es oscura, de consistencia firme y sabor profundamente yodado. Presenta un aroma agradable, similar al del arenque y más suave que el de la caballa.
Chicharro relleno
(Por Koldo Royo)
Ingredientes:
1 chicharro de 1.500 gr.
1/2 cebolla
perejil picado
1 pimiento verde
2 tomates picados
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite
3 anchoas en aceite
1 cucharada de mostaza
1 dl. de aceite
pimienta blanca, sal
pan rallado
Elaboración:
Abrir en dos el chicharro y quitar la espina central y todas las laterales que pueda tener. Condimentar con sal y pimienta.
Rehogar la cebolla picada en el aceite y, cuando empiece a tomar color, se añade el tomate, el pimiento verde (ambos picados) y se deja hacer.
Machacar en un mortero el diente de ajo y las anchoas con la mostaza, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
Cuando el pimiento y el tomate esté hecho, agregar la masa picada y dejar que de un hervor.
Rellenar el chicharro con la farsa, bridar, untar con unas gotas de aceite y espolvorear con pan rallado. Meter a horno fuerte durante 15 minutos. Comprobar que está en su punto antes de sacar.
*Consejo: Servir el pescado con una ensalada verde.
