El Cabildo de Tenerife Organiza un Curso sobre las Setas Dentro Del Plan de Gastronomía
El Cabildo de Tenerife ha organizado un curso sobre las setas dentro de las iniciativas de formación promovidas desde el Plan de Gastronomía de Tenerife. Estas jornadas, dirigidas a profesionales de bares, hoteles y restaurantes, tendrán lugar del 1 al 4 de marzo en Santa Cruz, Puerto de la Cruz y Adeje.
El curso contará con la participación de Miguel Márquez, un experto cocinero catalán conocido como El rey de las setas, y Rosa María Dahncke, una micóloga dedicada a la investigación en este campo desde hace más de 50 años.
El vicepresidente del Cabildo y consejero insular de Turismo y Planificación, José Manuel Bermúdez, indica que el aspecto formativo del Plan de Gastronomía "está dando unos resultados de participación sorprendentes".
El año pasado alrededor de 350 profesionales del sector de la restauración asistieron a alguno de los cursos organizados a través de esta iniciativa. "Desde que se puso en marcha el plan, hace tres años y medio, el Cabildo ha reforzado la formación de más de 2.500 profesionales a través de acciones orientadas a la promoción y mejora de la oferta culinaria de la Isla", agrega el consejero.
El curso sobre la riqueza y posibilidades de las setas se desarrollará con carácter gratuito en la Escuela Hotel de Santa Cruz [días 1 y 2], Hotel San Felipe de Puerto de la Cruz [días 2 y 3] y Hotel Jardines de Nivaria, en Costa Adeje, [días 3 y 4].
Según apuntan los organizadores del curso, existen indicios apoyados por algunas investigaciones de que los primitivos aborígenes isleños empleaban las setas y hongos en su alimentación. Tras la conquista del Archipiélago, esta tradición se fue perdiendo hasta el punto de que hoy apenas hay constancia de su utilización posterior en los recetarios tradicionales a pesar de que Tenerife posee una extraordinaria riqueza micológica.
Estas jornadas tienen como principal objetivo dar a conocer estos productos y adentrar a los profesionales del sector de la restauración en el conocimiento de las distintas clases y especies de setas así como incentivar su búsqueda y recolección con los sistemas y prácticas más prudentes para lograr suu conservación y reproducción. También se pretende dar a conocer las técnicas y métodos para su preparación más adecuada en la cocina.
El Cabildo de Tenerife tiene previsto desarrollar este año diversas iniciativas de formación para profesionales de la restauración en el marco del Plan de Gastronomía, que promueve el Área de Turismo y Planificación. Este plan, cuyo eslogan es ?Tenerife, una isla con sabor?, pretende dar a conocer la amplia oferta gastronómica de la Isla como atractivo turístico al tiempo que contribuye a enriquecerla a través de la formación y de la mejora de los establecimientos.
