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Experience gastro social en Andalucía

Ea!!, Congreso Pionero Que Une Gastronomía, Agricultura Y Hostelería con una Perspectiva Inclusiva Y Sostenible



Natacha Rivas, Vicepresidenta Segunda de la Diputación de Málaga y responsable del Área de Ciudadanía y Atención al Despoblamiento del Territorio
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Juancar Ayerbe Goitia

Estepona, Ronda y Benadalid son los escenarios escogidos para celebrar EA!! Gastrosocial Experience, primer Congreso que aúna la Agricultura, la Gastronomía y la Hostelería con la finalidad de cohesionar y dar visibilidad a proyectos sostenibles y de integración social que se hacen todo el territorio nacional y que pivota sobre esos tres ámbitos. El cocinero con estrella Michelin Xanty Elias; el chef sostenible Miguel Herrera; María Dolores Raigón, vicepresidenta de la Asociación Española de Agricultura Ecológica y entidades como Fundación MD Anderson Cáncer Center España, Sümma Horeca y El Quiosco de Down de Coruña forman parte del cartel congresual. Las jornadas, que se celebrarán del 25 al 28 de mayo, incluyen mesas redondas, talleres de alimentación saludable y otros especializados en pacientes oncológicos, acciones educativas con niños y niñas y una cena solidaria en beneficio de la investigación contra del cáncer.

El congreso tiene como objetivo poner en valor la gastronomía desde el mundo rural y la agricultura, poniendo el foco en Málaga y su provincia como impulsores de un diálogo social necesario. El objetivo es trabajar la igualdad de oportunidades para todas las personas, la economía circular local para frenar la despoblación así como despertar sensibilidades ante realidades del día a día que, para la inmensa mayoría de la sociedad, pasan desapercibidas.

Natacha Rivas, Vicepresidenta Segunda de la Diputación de Málaga y responsable del Área de Ciudadanía y Atención al Despoblamiento del Territorio, puso de manifiesto que la Diputación de Málaga apoya este congreso con la idea de abrir el foco de las oportunidades en torno a la gastronomía, dirigiendo la mirada hacia colectivos que presentan determinadas particularidades en el ámbito de la alimentación, como pueden ser las personas que están inmersas en tratamientos oncológicos, y teniendo en cuenta también el gran abanico de oportunidades laborales que pueden surgir para personas con diversidad funcional o personas procedentes de otros países”.

La Diputación impulsa esta iniciativa junto a Esencia Andalucía Experience “promoviendo iniciativas en torno a la alimentación saludable para niños desde la perspectiva familiar y escolar, y para profundizar en dietas adaptadas a nuestros mayores como forma de fortalecer la salud en los distintos rangos de edad. Queremos poner en valor la gastronomía social como herramienta de utilidad para luchar contra la despoblación en el interior de nuestra provincia, y estamos convencidos de que este congreso es una magnifica ocasión para que las empresas de Hostelería y Restauración amplíen el foco en la inclusión, que se sumen al reto de generar impacto social”, dijo.

José María Bergillos, Secretario General de la Delegación Territorial de Agricultura, Ganadería y Pesca

Por otro parte, José María Bergillos, Secretario General de la Delegación Territorial de Agricultura, Ganadería y Pesca en Málaga destacó en su intervención que “la relevancia de este congreso se acredita porque pone en valor la cocina y la gastronomía en el mundo rural con la finalidad de alcanzar un desarrollo sostenible, que además sea justo y equitativo. El maridaje entre el  mundo de la cocina y la agricultura es una excelente plataforma para difundir la identidad cultura de Málaga y Andalucía.”

Y añadió que “desde nuestra Consejería siempre apoyamos los eventos en los que se ponga en valor los productos agroalimentarios y pesqueros y, además en este proyecto más, porque se afrontan determinados retos como el de la integración, la reinserción, la igualdad de oportunidades, la visibilización de las entidades que desarrollan su trabajo en este entorno; en el intento también de alcanzar un equilibrio territorial frenando la despoblación.”

”Es necesario dar visibilidad y hacer un trabajo de cohesión de proyectos sostenibles y de integración social en su labor de pedagogía y desempeño, proponiendo dinámicas de trabajo que impulsen alianzas y colaboraciones entre iniciativas generadores de "buenas prácticas” de todo el estado y su réplica en la provincia de Málaga. El objetivo es que el sector de la gastronomía en toda su extensión sea referente en la integración de personas vulnerables, excluidas o en riesgo de convertirse en una de ellas", ha comentado Jorge Iparraguirre, co-director de EA! Gastrosocial Experience.

“Para que nuestra sociedad avance mejor debemos alcanzar un equilibrio entre el desarrollo y el medio ambiente creando conciencia de cómo generar una economía circular verde, potenciar el mundo rural y no dejar a nadie atrás con la inclusión de personal con discapacidades o en riesgo de exclusión social”, ha afirmdo Miguel Herrera, cocinero y co-director del congreso.

EA!! Gastro Social Experience está organizado por la empresa Esencia Andalucía Experience, Diputación de Málaga y Junta de Andalucía, contando con la colaboración de Sabor a Málaga; Gusto del Sur; La Noria; los ayuntamientos de Estepona y Benadalid; así como con proveedores locales como Rondainox, Confitería Daver, Calma Eladio o Bodegas Excelencia, y entidades gastronómicas como La Carta Malacitana, entre otros.

MIÉRCOLES, 25 DE MAYO

Todas las actividades son abiertas al público a través de inscripción en www.eagastrosocialexperience.es en modo presencial. También se pueden seguir en streaming desde dicha web.

El miércoles 25 de mayo será la apertura institucional en el Salón de Plenos del Palacio de Congresos de Estepona a las 17:30h, y contará con Natacha Rivas Campos vicepresidenta segunda de la Diputación - Área de Desarrollo Económico y Social. Área de Ciudadanía y Atención al Despoblamiento del Territorio. Delegación de Educación y Juventud. Delegación de Innovación Social y Despoblamiento; María de Nova, directora general de Deporte, Hábitos Saludables y Tejido Deportivo Junta de Andalucía, el cocinero y co-director del congreso Miguel Herrera, así como representantes del ayuntamiento de Estepona.

A las 18:00h arrancará el debate ‘Los Niños se comen el Futuro’ de la mano de Fundación Prenauta, con Ruth Tenorio como directora y Xanty Elías como presidente de la Fundación; María de Nova, directora General de Deporte, Hábitos Saludables y Tejido Deportivo Junta de Andalucía y Beatriz de Diego, jefa de Nutrición Grupo Compass y Scolarest.

Miguel Herrera, Director del Congreso Gastro Social Experience, que se celebrará en Estepona, Ronda y Benadalid del 25 al 28 de mayo

JUEVES, 26 DE MAYO

El jueves 26 de mayo, el congreso se traslada a Ronda. A las 9:30h en La Organic, se celebran dos mesas de trabajo.

La primera, bajo el título ‘Trascendiendo los límites de las limitaciones’ correrá a cargo de la Asociación Down Coruña y Cocinar a Ciegas, Asociación de Logroño. Los primeros contarán como es el día a día de una empresa de hostelería en la que las personas con discapacidad son las empresarias y dan trabajo a personas sin discapacidad. Y la segunda, formada por personas invidentes, narrará cómo es trabajar y ayudar a que las personas con baja o visión nula se desenvuelvan en la cocina e incluso puedan trabajar en hostelería.

La segunda mesa de trabajo, prevista para a las 11:00h, está formada por Sümma Horeca y El Golimbreo Escuela de Cocina Inclusiva (Miguel Herrera), y en ella ofrecerán su testimonio y compartirán su experiencia con el título ‘La Fortaleza de la Vulnerabilidad’.

En ambos casos trabajan la formación y práctica de personas excluidas en beneficio de la igualdad de oportunidades mediante un modelo de negocio basado en la sostenibilidad completa desde las personas que la integran, pasando por la agricultura y gastronomía, así como la cocina y la hostelería en general.

A las 13:00h será el turno de la mesa redonda ‘Resurgir desde la Tierra y sus costumbres’. Se trata de una actividad abierta a toda la ciudadanía, en especial a aquellas personas que quieran emprender una nueva forma de vida desde esta perspectiva. Se pretende generar un debate desde diferentes puntos de vista del problema y la realidad de la despoblación; así como de la pérdida de cultura y costumbre del uso de la agricultura. El objetivo es aportar soluciones sobre cómo trabajarla de manera ecológica para convertirla en un soporte sobre el que volver a construir a los pueblos y su esencia.

Intervendrán Resurreción Hernández Gómez, jefa de la Unidad de Innovación Social y Despoblamiento de la Diputación Provincial de Málaga; María Dolores Raigón,, vicepresidenta de la Asociación Española Agricultura Ecológica; Fernando Fernández Tapia – Ruano, delegado territorial de Agricultura, Ganadería y Pesca en Málaga de la Junta de Andalucía; Santiago Muguiro, director de La Organic Ecológico y Miguel Herrera, cocinero y CEO de la Escuela de Cocina El Golimbreo y el Hotel Ecológico La Cueva del Gato.

A las 14:30h con ‘La Huerta Infinita’ habrá una degustación realizada por el chef Miguel Herrera de productos ecológicos del huerto ecológico del Hotel Cueva del Gato, proyecto del que el propio Miguel es director.

A las 19:30h se celebrará la ponencia y cena temática LA PROFUNDIDAD DE LA HUERTA Y EL MAR: FUSIÓN en este mismo hotel. Esta actividad concentra al propio cocinero anfitrión del restaurante con una cena que incluye una ponencia demostrativa sobre la profundidad del mar. Posteriormente se servirá una cena donde se podrán degustar los mejores productos y platos relacionados con la temática.

VIERNES, 27 DE MAYO

Ya el viernes 27, en Benadalid a las 10:00h arrancará ‘Somos lo que comemos’, actividad destinada a la alimentación saludable para mayores, enmarcada en la estrategia de Diputación de Málaga de promoción de la economía sénior en el mundo rural. Esta charla-taller de alimentación saludable será impartida por el médico experto en Nutrición Comunitaria y Oleocultura, Paco Lorenzo Tapia.

A las 17:00h del mismo viernes 27 volvemos a Estepona, y en el restaurante Columela en Valle Romano, la Fundación Anderson protagonizará la mesa de trabajo ‘El Valor de los Sentidos’ en los que expondrá el trabajo realizado con pacientes oncológicos que pierden su paladar durante los tratamientos y cómo han creado una gastronomía adecuada para ellos.

A las 18:30h habrá un debate sobre ‘El Sabor Perdido’ con pacientes oncológicos, familiares, personal de la fundación, así como cocineros con experiencia en el proyecto ‘El Sabor Perdido’, que ofrecerán consejos, soluciones y tenderán puentes para generar sinergias con agentes locales.

Esa misma noche se celebrará la cena benéfica ‘El Sabor Perdido’, también en el restaurante Columela, cuya recaudación íntegra irá destinada a la lucha contra el cáncer y que será ofrecida por los cocineros que han participado en la elaboración gastronómica para los pacientes de Fundación Anderson. Los aperitivos correrán a cargo de chefs de Sabor a Málaga, el maridaje será de Bodegas Excelencia y el postre lo ofrecerá Confitería Daver.

SÁBADO, 28 DE MAYO

El broche final será el sábado 28 de mayo con la actividad La Alimentación Consciente, por la Fundación Prenauta. Entidad fundada y presidida por el cocinero con estrella Michelin y dos soles Repsol Xanty Elías, que cuenta con un proyecto educacional único, conocido como ‘Los niños se comen el futuro’, que pretende crear generaciones mejor formadas en salud, cultura y gastronomía.

La actividad se celebrará a las 11:30h en el Parque de los Niños en Estepona y está dirigida a niños, padres y madres para crear una dinámica de alimentación saludable familiar y generar la cultura del buen comer en casa.



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