Drinks, la Gran Apuesta de Madrid Fusión Alimentos de España 2024 por la Gastronomía Líquida

iAlimentos de España tiene preparada una última sorpresa en esta apasionante edición que se inaugura el próximo lunes 29 de enero. La cumbre gastronómica crece todavía más con un nuevo escenario, Madrid Fusión Drinks, dedicado al universo de los espirituosos, destilados y todo tipo de bebidas y que contará con ponencias de altísimo nivel a cargo de los grandes protagonistas de este sector en auge. Entendida como gastronomía líquida, esta experiencia contará con su propio espacio en el congreso durante las tardes de las tres vibrantes jornadas de esta cita internacional de la gastronomía. 

Además, el miércoles se hará público un nuevo galardón vinculado a este mundo de las bebidas, el Premio Bartender Revelación 2024, que se une a los de Cocinero Revelación, Pastelero Revelación y Sala Revelación. Con este galardón, Madrid Fusión completa un póker de premios a los profesionales emergentes en diferentes disciplinas vinculadas a la esfera gastronómica.

Madrid Fusión Drinks es una apuesta decidida por este eslabón de la experiencia gastronómica que contará, en su primera sesión, con Marc Álvarez, copropietario de Sips Barcelona -considerado el mejor bar del mundo en lista de The World’s 50 Best Bars 2023-, en la Ciudad Condal. El proyecto liderado por Simone Caporale y Marc Álvarez en el Eixample barcelonés es una experiencia cargada de técnica, creatividad y sin barreras que se interpongan entre el servicio y el cliente.

Marc se subirá al escenario para impartir su ponencia ‘El yin y el yang de la creatividad. Dos conceptos unidos por un mismo ADN’. La ponencia se basa en cómo un mismo sistema creativo puede aplicarse a dos espacios completamente diferentes. Tras él, Oriol Castro, chef de Disfrutar*** (Barcelona) hablará de la evolución de la parte líquida de la cocina de este restaurante que dirige junto con Eduard Xatruch y Mateu Casañas y que figura en la segunda posición en The World's 50 Best Restaurants en 2023 y nº 1 en Europa.

Bernat Guixer. Marc Álvarez, Borja Insa y Kase.O,  Roberto Ruiz, Mario Villalón y Massimiliano Berardi, Giacomo Giannott

Destilar el paisaje

Bernat Guixer, responsable de Esperit Roca, presentará ‘La cocina líquida de El Celler de Can Roca’. Inspirado en los paisajes que han cautivado a los hermanos Joan, Josep y Jordi, Esperit Roca nace de la voluntad de aportar su visión del paisaje, destilarlo y brindarle una novedosa mirada líquida. Proponen una línea de productos que incluyen destilados, licores, vinos fortificados o cervezas, para ofrecer una experiencia gastronómica única. 

El martes 30, Mario Villalón y Massimiliano Berardi, de Angelita (Madrid) mostrarán su forma de entender los tragos en este local de la capital bajo el título ‘Angelita: bebidas vivas’. Huerta, vino y cóctel son los tres conceptos que definen su coctelería. La valiente y revolucionaria propuesta del equipo creativo dirigido por Villalón, que opera en un bar sin herramientas ni desperdicios. En Angelita trabajan sin los instrumentos convencionales, nos encontramos ante una coctelería sin coctelera, sin vaso mezclador e incluso sin hielo, orientada a las técnicas de repostería y cocina. Los ingredientes para toda su carta provienen de su propia huerta zamorana y todos los garnish son comestibles y proceden de otros subproductos sobrantes de la elaboración de los cócteles. Se consigue que no se produzcan desperdicios de ningún tipo.