Dieta sin Gluten

Siguiendo con el tema de la enfermedad celíaca, en este artículo comentaremos un poco las normas generales que deben seguirse para llevar a cabo una dieta exenta de gluten.

Lo primero que debemos mencionar es que ante la duda de si un alimento contiene gluten en su composición, lo mejor es no consumirlo y recalcar que la dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida.

Además, La Asociación de Celíacos de cada provincia tiene a disposición de quien lo requiera, las listas de productos comerciales que no contienen gluten, periódicamente actualizada. Os damos ahora algunos consejos generales.

1) Nunca se debe freír en aceites donde se hayan frito previamente otros alimentos rebozados con harina de trigo

2) Se debe tener especial cuidado a la hora de limpiar los utensilios con los que se han cocinado alimentos con gluten

3) Se aconseja leer SIEMPRE las etiquetas de los productos que se compran, aunque actualmente esto sigue siendo un auténtico problema para el paciente celíaco ya que la Legislación actual no obliga a especificar el origen botánico de los cereales utilizados

4) Rechazar cualquier producto comercializado a granel, elaborado de forma artesanal, y en el que no figure la etiqueta con la lista de ingredientes

5) Precaución también con los productos de importación ya que un mismo fabricante puede cambiar la composición del producto según el país donde lo distribuya y que el nombre comercial siga siendo el mismo, aunque la composición sea distinta

6) En los hogares donde haya una persona que padezca esta enfermedad, es recomendable sustituir las harinas y pan rallado de trigo por harinas y pan rallado sin gluten y así, muchos de los alimentos preparados podrán ser consumidos por toda la familia

7) Se debe tener precaución con las harinas de maíz compradas en establecimientos en donde también se manipulan harinas de trigo ya que es muy fácil que haya contaminación y ello no garantizaría que el producto final estuviera exento de gluten. Por eso es muy importante hacer caso de los establecimientos que aconsejan Las Asociaciones de Celíacos para adquirir estos productos

8) Cuando se sale a comer fuera, se debe preguntar primero la elaboración y los ingredientes de cada plato para asegurarnos de que por ejemplo las patatas no se hayan frito en freidoras donde también se fríen croquetas, ni que se utilicen harinas de trigo para ligar salsas, etc...

9) Rechazar cualquier producto en el que en su etiqueta aparezca el término ?gluten?, ?cereales?, ?harina?, ?almidones modificados?, ?féculas?, ?espesantes?, ? sémolas?, ? proteína vegetal?, ? malta?, ? extracto de malta?, ? levaduras?, ? hidrolizado de proteína vegetal? y ? fibra?, si no se indica la planta de procedencia

Ya sé que al principio os costará, pero es la mejor manera de asegurar la calidad de vida de quienes padecen esta enfermedad.

¡Hasta el mes que viene!