Acerca de la autora
Teresa G de Ruiz nació en Madrid España. Llegó a la Ciudad de México a los tres años y medio de edad. Su afición por la comida empezó desde su niñez
entre tres estrellas: una abuela marquesa, otra que fue sirvienta en el
Palacio Real de Madrid y una madre excelente réplica del buen comer. A
mitad de su vida, conoció a la Sra. Elizabeth Rosenfel, magnifica maestra
centroeuropea, quien durante algunos años la guió y enseñó. Después paso
por su vida una serie de excelentes representantes del arte culinario,
entre ellos el Sr. Graff, conocido en México por las pastelerías que fundo
con su apellido; la estimada Cucha; sin olvidar a Taro. Otras de sus
fuentes han sido los fieles y queridos libros de gastronomía.
Tiene tres hijas: la menor Leonor, padece una deficiencia mental, motivo
por el cual la autora dedica este libro a la Fundación de Ayuda al Débil
Mental. Residencia para Adultas Benito Menni. Quinta San Isidro, en
Tlanepantla. Estado de México
En recuerdo de mi padre
Con amor a mi marido
Para Leo, mi hija.
Del buen comer
El arte culinario es tan antiguo como la humanidad. Echemos a volar la
imaginación, pensemos que un hombre primitivo empieza a comer un pedazo de
carne cruda y sobre ésta cae una hojitas. Al comerla le sabe más rica que
la carne que comió anteriormente. Esto pasa unas veces si y otras no. El
hombre detecta que si sigue poniendo esa hoja en su comida, le sabe mas
sabrosa. Se trata del primer paso hacia la gastronomía. Descubre el fuego,
asa o hierve su carne y le va poniendo hierbas, alguna raíz o fruta, tal
vez agua de mar, etcétera.
Como podemos ver, este fue el principio, después el arte del buen comer se
fue desarrollando paralelamente a las grandes culturas y como éstas se
entremezclaron, lo mismo sucedió con nuestro arte: unas culturas aportaron
a las otras sus gramíneas, sus especias, sus frutas y hortalizas, etcétera.
También intercambiaron sus usos así como sus recetas. Por ejemplo, el
primer libro de cocina editado en España corresponde a la época de los
romanos en el siglo II A.C. Estas recetas se fueron incrementando con las
diferentes migraciones, invasiones y colonizaciones hasta llegar a la época
actual.
En este libro encontraremos una recopilación de recetas básicamente
mexicanas y españolas, con algo de repostería centroeuropea, así como
pequeñas incursiones a otros países
Podremos disfrutar de bellos refranes y hermoso versos..
