Los cursos de cocina de la Escuela Club Cooking para el primer trimestre de 2003 son los siguientes:
La cocina de la repostería
Duración 10 horas
En el curso nos adentraremos en este maravilloso mundo de la repostería y aprenderemos a confeccionar diferentes tipos de postres.
Un poco de historia: Miel y azúcar, Las frutas, El chocolate, Los bizcochos, La ensaimada, Los helados, Las crepes, La levadura,
Postres elaborados con leche: Arroz con leche, Natillas, Crema inglesa, Flan, Crema pastelera, Leche frita,
Semifríos: Bavaroise, Biscuit, Espumas, Mousses, Semifrío de manzana
Postres de Sartén: Torrijas, Pestiños, Bartolinos, Crepes, Pasta Choux, Buñuelos de manzana
Tartas: Tiramisú ,Tarta de nata y almendras, Banda de frutas, Strudel de manzana, Tarta de Santiago.
La cocina española
Duración 10 horas
España, con su rica variedad de climas, costumbres e idiosincrasias, ofrece un amplio abanico gastronómico capaz de colmar los gustos y preferencias más exigentes. En este curso aprenderemos a preparar algunos de los siguientes platos (dependiendo de la temporada).
Ajo blanco, Pulpo a feira, Almejas a la marinera, Tortilla de patatas, Tortilla campera, Duelos y quebrantos, Croquetas de jamón, Bacalao ajoarriero, Gambas con gabardina, Soldaditos de pavía, Pipirrana, Migas, Coca de verduras, Empanada gallega, Tumbet mallorquín, Pinchos morunos, Pollo al chilindrón, Pollo en pepitoria, Pollo al ajillo, Merluza en salsa verde, Bacalao a la vizcaína, Chipirones en su tinta, Besugo a la madrileña, Codornices en escabeche, Trucha a la navarra, Lomo de cerdo a la andaluza, Dorada a la sal, Pisto manchego, Gazpacho andaluz, Purrusalda, Marmitako, Sopa castellana, Paella valenciana, Patatas a la riojana, Cocido madrileño, Huevos a la flamenca, Patatas a la importancia, Torrijas, Flan de caramelo, Arroz con leche, Leche frita, Crema catalana, Brazo de gitano, Bartolillos, Tocino de cielo, Tarta de Santiago, Quesada pasiega, Peras al vino.
Para más datos acerca de ésta y otras Escuelas de Cocina y Cata, click aquí
ENERO
Curso de repostería
Días: 13, 20 y 27
Horario: de 10?30 a 13?00 hs
Iniciación a la cata de vinos
Días: 13, 20 y 27
Horario: de 19?30 a 22?00 hs
Cocina avanzada
Días: 7, 14, 21 y 28
Horario: de 10?30 a 13?00 hs
Cocina japonesa
Días: 7, 14, 21 y 28
Horario: de 17?00 a 19?30 hs
Cocina para principiantes
Días: 8, 15, 22, 29
Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
La cocina del arroz
Días: 9, 16, 23 y 30
Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
Técnicas básicas de cocinado
Días: 10,17,24, y 31
Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
FEBRERO
Cocina para principiantes
Días: 3, 10, 17 y 24
Horario: de 10?30 a 13?00 hs
Cocina japonesa
Días: 3, 10, 17 y 24
Horario: de 19?30 a 22?00 hs
Cocina avanzada
Días: 4, 11, 18 y 25
Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
Cocina marroquí
Días: 5, 12, 19 y 26
Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
La cocina española
Días: 6, 13, 20 y 27
Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
Técnicas básicas de cocinado
Días: 7, 14, 21 y 28
Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
MARZO
La cocina del arroz
Días: 3, 10, 17 y 24
Horario: de 10?30 a 13?00 hs
Cocina japonesa
Días: Días: 3, 10, 17 y 24
Horario: de 19?30 a 22?00 hs
La cocina de la pasta
Días: 5, 12, 19 y 26
Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
Cocina para principiantes
Días: 6, 13, 20 y 27
Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
La cocina del bacalao
Días: 7, 14, 21 y 28
Horario: de 10?30 a 13?00 hs
La cocina de la pasta
Días: 7, 14, 21 y 28
Horario: de 19?30 a 22?00 hs
LOS CURSOS
Técnicas básicas de cocinado
Duración 20 horas
Nos iniciaremos en el mundo de la cocina sin tener ningún conocimiento previo. Revisaremos las técnicas básicas y elementales que permiten aprovechar mejor el resto de cursos del calendario.
Terminología Culinaria
Manejo De Cuchillos Cebollero, Puntilla, Económico o Pelador
Diferentes Tipos De Cortes Juliana, Brunoise, Mirepoix, Tornear
Manejo De Manga Pastelera y Cornet
Fondos, Carnes, Pescados, Clarificado
Salsas Fría: Mahonesa, Vinagreta Calientes: Bechamel, Tomate, Velouté, Verde
Fritura Utensilios, Elección del aceite, Valor Nutritivo, Gran Fritura: Enharinado, rebozado, pastas para rebozar, empanado, para freír, Salteado, Pochado, Cocción Partiendo de un líquido frío, Partiendo de un líquido caliente, Al vapor, En un caldo corto, En una blanqueta o lechada, Escalfar, Escaldar, Blanquear
Asados Horno, Plancha O Parrilla, A La Sal, A La Brasa
Métodos de conservación Escabeche, Adobo, Marinado
Cocina para principiantes
Duración 10 horas
Perderemos el miedo a cocinar, saber interpretar una receta, decorar de forma bonita los platos que hemos elaborado, poder sorprender a nuestros amigos con nuestras dotes culinarias.
Primeros platos: Patatas a la importancia con almejas, Fettuchini a la boloñesa, Huevos escalfados gran duque, Arroz a la griega, Arrosejat con gambas
Segundos platos: Escalopines de ternera a la crema, Papillote de salmón con verduras, Pollo al chilindrón, Merluza en salsa verde
Postres: Natillas, Arroz con leche, Leche frita, Buñuelos de manzana, Flan de huevo, Mouse de chocolate/caramelo, Peras al vino tinto, Crêpes, Banda de manzana, Crema pastelera.
La cocina de la pasta
Duración 10 horas
La pasta ha sido siempre un alimento muy socorrido, ya que es barato, rápido y fácil de preparar y prácticamente se combina con todo tipo de alimentos. Gracias a este curso aprenderemos a elaborar nuestra propia pasta casera, así como a combinarla con las salsas clásicas italianas.
Introducción El origen de la pasta, La clase adecuada de trigo, Valor nutritivo de la pasta
El equipo
La despensa de la pasta
Cómo hacer la masa
Cómo hacer pasta de sabores y colores
Cómo hacer formas de pasta con máquina
Cocinar y hervir la pasta
Elaboración de salsas clásicas
La cocina del arroz
Duración 10 horas
El arroz tiene múltiples aplicaciones dentro de la cocina. Este curso nos enseñará a elegir el arroz apropiado para cada plato, así como las técnicas de elaboración.
Introducción: Generalidades sobre el arroz, Variedades de arroz, Normas para el cocinado de arroz, Composición, Calidades, Procesos industriales,
Arroces italianos: risotto , sopa a la milanesa
Arroces en paella: paella valenciana, arroz negro
Guarniciones: arroz blanco, arroz pilaf
Otras elaboraciones: Pudines, Ensaladas, Sopas
Postres a base de arroz: arroz con leche, condé, emperatriz
Duración 10 horas
Aprenderemos a cocinar el bacalao, conoceremos las técnicas básicas de su cocinado, e iremos confeccionando recetas que nos mostrarán la variedad de elaboraciones que con este producto se pueden realizar.
Bacalao Vizcaína, Bacalao al pil-pil, Bacalao club ranero, Bacalao ajoarriero, Bacalao dourada, Pimientos de piquillo rellenos, Ravioli de brandada de bacalao, Bacalao confitado con cachelos y pimientos fritos.
