La Escola Superior d?Hoteleria Joviat de Manresa (Barcelona) ofrecerá a partir del mes de octubre los cursos de Formación Continuada de Cocina y Restauración de la temporada 2001/2002. Ofrece sesiones de cocina, pastelería, servicios, cafés y vinos, impartidas todas por el equipo de profesores de l?Escola Superior d?Hoteleria Joviat de Manresa (Barcelona), formado por: Manolo Zarzoso, jefe de cocina; Màrius Ferrer, jefe de estudios; Jordi Pujol, jefe de pastelería y MMAPE?95 (Mejor Maestro Artesano Pastelero Español?95); M. Josep Serrano, responsable de servicio; Albert Estruch, pastelería; Sergio Fernández, cocina bufet; Xavier Medalla, cámara fría; Daniel Pons, cocina colectiva y Anna Santamaria, servicio.
El programa se desarrolla desde octubre de 2001 a junio de 2002 y las sesiones son:
Cocinar con setas de 5 h de duración
Cocina básica y sencilla para estudiantes de 4 h
Salsas-1 de 3 h
El arte de preparar la mesa de 5 h
Sorprendamos en Navidad de 8
Descubrir el chocolate de 4 h
Cocina Mediterránea de 8 h
Salsas-2 de 3 h
Ideas para servir en la mesa de 7:30 h
Maridaje entre postres y vinos de 4 h
Existe una cocina catalana de 8 h
Iniciación al mundo del café de 2 h
Postres en plato de 7:30 h
Ensaladas de vanguardia y de autor de 8 h
En cuanto a los cursos de vinos, esta temporada son los siguientes:
Cata nivel-1 de 10 h de duración
Vinos de Bordeaux de 2 h
Vinos de Australia de 2 h
Vinos de Borgonya de 2 h
Vinos alsacianos de 2 h
Vinos de Chile de 2 h
El mundo de la Cerveza de 3 h
Los destilados de 8 h
Los vinos generosos de 6 h
Los vinos espumosos de 6 h
Todos los cursos son prácticos y serán impartidos por el Sr. Josep M. Milla, Sommelier.
Joviat también ofrece todas aquellas necesidades formativas: cursos a medida, asesoramiento, planificación, programación para empresas y particulares.
Para cualquier información pueden dirigirse al dep. de Formación Continuada de Joviat, c. Folch i Torres, 5-13, de Manresa (Barcelona)
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.