Curso sobre los Aceites de Oliva Virgen en España
La Tapería del Prado organiza el día 9 de marzo de 2003 el ?Curso sobre los Aceites de Oliva Virgen en España?, incluyendo una cata y degustación de productos culinarios a base de aceite.
El Curso, que cuenta con la colaboración del Patrimonio Comunal Olivarero, estará conducido por el experto Santiago Botas, y constituye una excelente ocasión para conocer a fondo un producto tan arraigado en nuestra cultura y del cual España es líder mundial en producción.
La Tapería presenta un nuevo curso para introducirte en la fascinante cultura del aceite de oliva virgen, una cultura milenaria, donde España es líder mundial en producción y donde se está generando una revolución actualmente tanto a nivel de elaboración como a nivel culinario.
Contenido del Curso
Aprender a conocer, disfrutar y utilizar los aceites de oliva vírgenes españoles.
Los aceite vírgenes de oliva se han convertido en uno de los grandes productos gourmet del mundo, gracias a sus excepcionales cualidades gastronómicas así como a sus beneficiosos efectos para la salud.
España es el principal productor y exportador mundial de este extraordinario producto. La diversidad de climas y microclimas, los distintos tipos de suelo y el gran número de varietales autóctonos de aceituna que se utilizan en su elaboración, hacen que la gama de aromas y sabores de los aceites españoles sea la más amplia del mundo.
Sin embargo, los aceites de oliva vírgenes no son todavía bien conocidos entre los consumidores españoles, como lo demuestra su bajo consumo en relación con los otros tipos de aceite de oliva presentes en el mercado.
A través de este curso, se invita a conocer, degustar y utilizar nuestros aceites vírgenes para descubrir todo un mundo nuevo de aromas y sabores que le sorprenderán.
Contenido:
- Los distintos tipos de aceite de oliva y su clasificación
- El aceite de oliva virgen
- El aceite de oliva
- El aceite de orujo de oliva
- Los factores que determinan su calidad
- La elaboración del aceite virgen y de los demás tipos de aceite de oliva
- Cultivo y recolección
- Transporte y almacenamiento
- La extracción del aceite: Sistema tradicional y sistema continuo
- Conservación y envasado
- La refinación
-Principales zonas de producción en España y en el mundo
- Las principales variedades de aceituna y su distribución geográfica
- Arbequina
- Cornicabra
- Picual
- Hojiblanca
- Picudo
- Lechin
- Morisca
- Manzanilla
- Empeltre
- Las principales denominaciones de origen de los aceites vírgenes españoles
- Las Garrigas
- Siurana
- Bajo Aragón
- Montes de Toledo
- Gata-Urdes
- Sierra Mágina
- Sierra de Segura
- Sierra de Cazorla
- Baena
- Priego de Córdoba
- La cata organoléptica de los aceites de oliva vírgenes
El aceite de oliva virgen es un zumo de frutas totalmente natural que conserva el aroma y el sabor de la fruta de la que procede. Hay muchas variedades de aceituna y cada una tiene su propio aroma y sabor característico que podemos apreciar y reconocer a través de su cata.
- El sistema de cata oficial o panel-test y su papel en la clasificación de los aceites vírgenes
- Atributos positivos
- Atributos negativos o defectos
- Vocabulario de cata
- Cata dirigida de 5 aceites monovarietales españoles
- Cómo utilizar y disfrutar de los aceites vírgenes de oliva en la cocina.
Se degustarán varios platos donde se podrá apreciar cómo con el aceite de oliva virgen se consigue realzar sabores y dar un sello de distinción a la cocina.
Santiago Botas es un experto en la promoción del aceite de oliva internacionalmente reconocido. Como asesor especializado ha trabajado para distintos organismos, consultoras y empresas en España y en otros países. Botas ha conducido seminarios y catas de aceite por todo el mundo y es colaborador habitual en las actividades de promoción que realizan la Asociación Española de Exportadores de Aceite de Oliva (Asoliva) y el Consejo Oleícola Internacional.
El Patrimonio Comunal Olivarero es una Corporación de Derecho Público, constituida al amparo del Real Decreto 3.183/79, de Presidencia de Gobierno, de 21 de diciembre, como Organización de servicios y bienes propios de los empresarios productores de aceituna de almazara, almazaras agrícolas, industriales y cooperativas, que tiene personalidad jurídica, plena capacidad de obrar y patrimonio propio.
Este organismo se creó con la voluntad de colaborar, a través del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en el cumplimiento y desarrollo de las normas reguladoras de las campañas oleícolas, y especialmente en la recepción y almacenamiento de los aceites de oliva que se adquieran en apoyo de la producción y en su posterior distribución para regular el mercado; promocionar el aceite de oliva en los mercados interior y exterior, especialmente en la lucha para la erradicación de los fraudes; realizar, subvencionar y promocionar trabajos de investigación y estudio para la mejora de la producción olivarera y del aceite de oliva; etc.
Curso de aceites y cata
Domingo 9 de Marzo, de 11:30 h a 14:30 h
La Tapería del Prado (Pº del Prado nº 22)
Precio: 27 ?
Reservas: 91 429 40 94, y 639 163 332
