Curso sobre el Aceite de Oliva Virgen en España Y su Cata

Descubre el fascinante mundo del aceite de oliva virgen español el próximo domingo 26 de octubre de 2003 de la mano de Santiago Botas. La Tapería presenta un nuevo curso para introducirte en la fascinante cultura del aceite de oliva virgen, una cultura milenaria, donde España es líder mundial en producción y donde se está generando una evolución actualmente tanto a nivel de elaboración como a nivel culinario.


PROGRAMA:
1) Introducción a los aceites vírgenes de Oliva en España: clasificaciones, elaboraciones, variedades de aceitunas, las principales denominaciones de origen

2) La Cata: cata organoléptica, sistema de cata oficial, atributos y vocabulario de cata

Cata dirigida de 5 aceites monovarietales españoles

3) Parte práctica: cómo utilizar y disfrutar de los aceites de oliva vírgenes de oliva en la cocina.

Degustaremos varios platos donde apreciaremos como con el aceite de oliva vírgen se consigue realzar sabores y dar un sello de distinción a la cocina


EL CURSO
Los aceites vírgenes de oliva se han convertido en uno de los grandes productos gourmet del mundo, gracias a sus excepcionales cualidades gastronómicas así como a sus beneficiosos efectos para la salud. España es el principal productor y exportador mundial de este extraordinario producto. La diversidad de climas y microclimas, los distintos tipos de suelo, el gran numero de varietales autóctonos de aceituna que se utilizan en su elaboración, hacen que la gama de aromas y sabores de los aceites españoles sea la más amplia del mundo.

Sin embargo, los aceites de oliva vírgenes no son todavía bien conocidos entre los consumidores españoles, como lo demuestra su bajo consumo en relación con los otros tipos de aceite de oliva presentes en el mercado.

A través de nuestro curso, le invitamos a conocer, degustar y utilizar nuestros aceites vírgenes para descubrir todo un mundo nuevo de aromas y sabores que le sorprenderán.

- Los distintos tipos de aceite de oliva y su clasificación
- El aceite de oliva virgen
- El aceite de oliva
- El aceite de orujo de oliva
- Los factores que determina su calidad
- La elaboración del aceite virgen y de los demás tipos de aceite de oliva
- Cultivo y recolección
- Transporte y almacenamiento
- La extracción del aceite: Sistema tradicional y sistema continuo
- Conservación y envasado
- La refinación
- Principales zonas de producción en España y en el mundo
- Las principales variedades de aceituna y su distribución geográfica
- Arbequina
- Cornicabra
- Picual
- Hojiblanca
- Picudo
- Lechín
- Morisca
- Manzanilla
- Empeltre
- Las principales denominaciones de origen de los aceites vírgenes españoles
- Las Garrigas
- Siurana
- Bajo Aragón
- Montes de Toledo
- Gata-Urdes
- Sierra Mágina
- Sierra de Segura.
- Sierra de Cazorla
- Baena
- Priego de Córdoba.
- La cata organoléptica de los aceites de oliva vírgenes.

El aceite de oliva virgen es un zumo de frutas totalmente natural que conserva el aroma y el sabor de la fruta de la que procede. Hay muchas variedades de aceituna y cada una tiene su propio aroma y sabor característico que podemos apreciar y reconocer a través de su cata.

- El sistema de cata oficial o panel-test y su papel en la clasificación de los aceites vírgenes.
- Atributos positivos
- Atributos negativos o defectos
- Vocabulario de cata.
- Cata dirigida de 5 aceites monovarietales españoles
- Cómo utilizar y disfrutar de los aceites vírgenes de oliva en la cocina

Degustaremos varios platos donde apreciaremos como con el aceite de oliva virgen se consigue realzar sabores y dar un sello de distinción a la cocina


Santiago Botas es un experto en la promoción del aceite de oliva internacionalmente reconocido. Como asesor especializado ha trabajado para distintos organismos, consultoras y empresas en España y en otros países. Botas ha conducido seminarios y catas de aceite por todo el mundo y es colaborador habitual en las actividades de promoción que realizan la Asociación Española de Exportadores de Aceite de Oliva (Asoliva) y el Consejo Oleícola Internacional.

El Patrimonio Comunal Olivarero, colaborador en estos cursos, es un organismo que difunde la cultura del aceite virgen de oliva español. No dejéis de visitar su excelente tienda-exposición de la c/Mejía Lequerica nº 1 donde podréis apreciar la extrema variedad de aceites de nuestro país.

Dirección de Cata: Santiago Botas
DOMINGO 26 de octubre
De 11:30 h a 14:30 h
En La Tapería del Prado (Pº del Prado nº 22 c.v. Plaza Platería de Martínez nº 1, Madrid)

Precio: 27,00 ? (con obsequio y material didáctico incluidos)
Información y reservas: 91 429 40 94 ó 639 163 332

Colabora: Patrimonio Comunal Olivarero
C/ Mejía Lequerica nº 1, Madrid Tf: 91 308 05 05