Curso de Cocina Regional Canaria para Profesionales
El Consorcio para el Desarrollo de la Comarca de Daute-Isla Baja ha organizado un nuevo curso sobre cocina regional canaria, que está destinado a cocineros y ayudantes con el fin de que adquieran los conocimientos necesarios para la preparación, condimentación y elaboración de platos tradicionales isleños.
La iniciativa se lleva a cabo en colaboración con Ashotel y constituye un capítulo más de la política que se pone en práctica para promocionar la actividad socioeconómica en la comarca por parte del órgano integrado por el Cabildo de Tenerife y los ayuntamientos de Buenavista, Los Silos, Garachico y El Tanque.
Según indica el vicepresidente de la Corporación Insular y titular del consorcio, Lorenzo Dorta, "un objetivo muy importante está dedicado al desarrollo de una infraestructura turística, eso sí alejada de planteamientos masivos y mucho más cercana a la integración en el entorno. Por tanto, es preciso disponer de personal especializado para atender los distintos servicios, entre ellos los de hostelería. Entendemos que en la formación de personal en diferentes disciplinas está una de las claves principales del futuro de la comarca, al margen de en la ejecución de los diferentes proyectos que ya hemios iniciado".
El curso inició su andadura el pasado lunes 22 de abril y concluirá el 8 de mayo. Durante ese tiempo, los alumnos deberán asistir a una treintena de horas lectivas en el Colegio "Antonio del Valle Menéndez" de Garachico para recibir las enseñanzas de Marcelino Díaz, profesor del Hotel Escuela de Santa Cruz. Ello les permitirá adquirir una formación considerada de nivel medio en la preparación de platos regionales y, al mismo tiempo, ampliar también sus habilidades personales en el área de la programación y dirección de equipos y funciones propias de la cocina de un establecimiento hostelero.
Las clases se llevan a cabo en una primera fase teórica en la que, mediante métodos audiovisuales, se aprende a trabajar con ingredientes reales analizando sus propiedades y características gastronómicas, así como sus posibilidades de combinación con elementos menos conocidos. Posteriormente, se acomete una segunda etapa basada en la realización de prácticas utilizando, por un lado, hornos de convección y otro tipo de maquinaria especializada y, por otro, en la preparación de platos al estilo tradicional, con morteros, mezcladoras manuales y demás utensilios.
