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Cortadores de Jamón Japoneses, en España



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Los ganadores en España

Takamitsu Ushiroyatsu y Wataru Ogari, ganadores del concurso de Cortadores de Jamón Ibérico en Japón, han podido conocer de primera mano el proceso de elaboración completo del Jamón 5J que sirven en sus restaurantes.

Ambos regentan restaurantes españoles en Tokio y de forma autodidacta aprendieron los secretos de esta joya de la gastronomía española y el arte del corte a mano, llegando incluso a conseguir el diploma oficial acreditado por Sánchez Romero Carvajal. Allí pudieron disfrutar de la Montanera y sobre todo con el complicado proceso de elaboración, desde el despiece hasta la curación en bodegas.

Ahora han podido visitar a Sánchez Romero Carvajal y las Bodegas de Osborne en el Puerto de Santa María, como parte del premio de este concurso organizado por la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte, a través de la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda), el pasado 5 de noviembre, en Tokio.

Durante la visita a las Bodegas Osborne, quedaron gratamente sorprendidos al poder catar finos y olorosos de las propias soleras en las que envejecen y que no tuvieron reparo en venenciar. Los propios venenciadores de la casa se quedaron maravillados de su habilidad.

Tanto Takamitsu como Wataru, conocedores de la devoción de los japoneses por todo lo andaluz, han estado encantados de ampliar sus conocimientos para que todos tengan la oportunidad de probar los mejores productos andaluces.

Desde la apertura del mercado nipón, Sánchez Romero Carvajal exporta el 1% de su producción total a este país, del cual el 70% es Jamón Ibérico Puro 5J en piezas enteras, el formato preferido por los japoneses y el 30% restante, en lonchados envasados al vacío. En los restaurantes japoneses, el precio de una ración de 80 grs de jamón cortado a mano, tiene un precio medio de 36 euros.


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