Intentar encontrar el verdadero origen, o dónde se empezaron a consumirse los primeros guisos, es casi imposible, ya que cada país y cultura tiene su propia manera de cocinarlos. Pero desde aquí os queremos dar unos cuantos consejos para prepararlos con todas las garantías.
Los primeros guisos probablemente surgieron con la necesidad de consumir diferentes tipos y cortes de carnes, que por ser demasiado duras no se pueden consumir de otra manera. Un guiso, consiste fundamentalmente en someter a la carne, ciertos tipos de pescados y/o verduras, a una cocción prolongada con una salsa más o menos espesa.
En su origen eran platos muy completos, es decir, se consumían como plato único o segundo plato.
Normalmente los trozos de carne más dura y económica, son perfectos para guisar, ya que necesitan tiempos más largos de cocción a fuego lento, aunque tenemos que tener en cuenta que una vez lista y tierna, si la dejamos cocer más, se volverá dura y fibrosa.
Las cazuelas de fondo grueso son perfectas para elaborar estofados, ya que difunden el calor por todo el fondo de manera uniforme y lo retienen más tiempo.
Los guisos se tienen que cocer con la tapa puesta y dejar a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos; deben aparecer pequeñas burbujas de vez en cuando en la superficie.
La mayoría de los guisos mejoran su sabor cuando se preparan con antelación y se dejan reposar de uno a dos días.
Es importante que tengas en cuenta, que si el guiso lleva patatas o crema de leche, la añadas justo en el momento de comer.
