Se denomina queso manchego al elaborado en la comarca natural de La Mancha, a partir de leche de ovejas de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de 60 días. El queso manchego se elabora con leche de oveja pasteurizada y el queso manchego artesano con leche de oveja sin pasteurizar, procedentes de ganaderías registradas en la Denominación de Origen.
El primerdato conocido del queso es que su fabricación y consumo se remontan a muchos siglos antes de Jesucristo. Aunque se desconocen los métodos que nuestros antepasados utilizaban para elaborar este producto natural, no es aventurado suponer que su sabor era muy similar al actual, y sus sistemas de fabricación, tendrían, con toda seguridad, más de un punto en común con los actuales.
Restosarqueológicos demuestran que ya en la Edad de Bronce se elaboraba, en lo que hoy se conoce como comarca natural de La Mancha, un queso de oveja cuya materia prima procedía de una raza que podría considerarse antecesora de la actual oveja manchega. Esta raza ha sobrevivido al paso de los siglos arraigada a la tierra de la que ha tomado el nombre.
La Manchafue bautizada por los árabes como Al Mansha o “tierra sin agua”, nombre que describe a la perfección la dureza climática de esta tierra española. El clima, seco y extremado, ha hecho de ella un lugar único en el mundo, con una vegetación capaz de soportar el tórrido calor de los meses estivales y las devastadoras heladas del periodo invernal. En este entorno se desarrollan las especies vegetales – gramíneas y leguminosas principalmente que forman la alimentación de la oveja manchega, adaptada a este ecosistema desde tiempos remotos.
La cooperativa de ganaderos manchegos“Ojos del Guadiana” nace en Daimiel en el año 1998, fruto de un estudio agroalimentario anterior que recomendaba impulsar en la zona, la ganadería extensiva, la raza de oveja autóctona y el queso manchego. Un nutrido grupo de ganaderos de la zona, deciden unirse para centrarse en lo que mejor saben hacer, aportar la materia prima de la mejor calidad para la consecución del objetivo principal de esta empresa: elaborar el mejor queso manchego.PREMIOS CONSEGUIDOS:3 Medallas de Plata en el apartado de Queso Artesano en el Concurso Regional de Queso Manchego que se celebra en FERCAM (2001, 2003 y 2004) . Primer Premio Elaboración Artesana Semicurado en el Concurso Regional de queso manchego que se celebra en EXPOVICAMAN (2002). Mención Especial Queso Manchego Artesano en los Premios de alimentación SALIMAT 2002 en la Feria Internacional de Galicia. Accésit en la categoría de Quesos Artesanos de Pasta Prensada Puro de Oveja en el Premio a los Mejores Quesos Españoles 2001, otorgado por el Mº de Agricultura, Pesca y Alimentación. Accésit "Mejor Empresa Alimentaria Española 2001", modalidad "Desarrollo Rural" otorgada por el Mº de Agricultura, Pesca y Alimentación.. Premio "Gran Selección 2006", modalidad"Mejor queso artesano curado" otorgado la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha.
www.antoniorodriguezmartin.es https://plus.google.com/102144184836674186056/posts
