LA BODEGA AYER:El lagar cubierto data de 1.775, según la inscripción fundacional. La Palmera que preside la finca es de 1.750 aproximadamente. Es probablemente la más alta y más antigua de la Isla. Las Estadísticas de Escolar (1805) y el Pascual Madoz (1845) ofrecen datos de El Grifo. Parrales de moscatel de mediados del siglo XIX. Mantienen vinos de 1881, el año en que nació Ana. Las primitivas instalaciones constituyen hoy el Museo del vino.
EL PROGRESO:En 1.910 sustituyen la prensa de viga por una hidráulica vertical, hoy en el Museo. Desde la década de 1.930 la vinificación ha sido conducida por profesionales (15 enólogos en 70 años). Son pioneros en Canarias en el embotellado sistemático del vino (1935), con maquinaria que también exhibimos en el Museo.
A partir de los años ochenta revolucionan los métodos y tipos de vino de Canarias. Introducen en Canarias el inox en vinificación, los equipos de frío y las prensas de membrana. Mantenemos en el Canary y el Glas los métodos antiguos. Hemos culminado la reconversión del viñedo familiar de 50 Has, con hileras de muros de piedra seca equivalentes a 100 kilómetros lineales.
LA BODEGA HOY: Situada en su finca El Grifo.Viñedo familiar: 61,5 hrs. Las labores de la viña se realizan manualmente. La uva entra en bodega en cajas de 20 kg. Las instalaciones son modernas pero la uva es la protagonista. Elaboración y embotellado en la propiedad. Capacidad 1,2 millones de litros enteramente inox.
Tonelería a base de barricas de 500 litros de roble francés y americano, tanto para vinos tintos como para dulces antiguos. Vendimia: 500.000-700.000 kg./año. Producción: 400.000-600.000 botellas/año. Sistema de trazabilidad desde la uva hasta cada botella. CERTIFICADOS DE CALIDAD: Normas ISO 9001/00 Nº04/1171 ISO 22000 Nº8002589.
EL GRIFO Malvasía Selección Fermentado en Barrica 2014D.O. Lanzarote.13% Vl. Alc. Un vino blanco 100 % Malvasía con maduración en sus lías, que permita la máxima expresión de la Malvasía Volcánica. Elaborado con uvas de la finca de El Grifo y de parcelas de los mejores viticultores. Despalilladas y estrujadas, se mantienen en maceración pelicular durante 6-8 horas a 12 ºC, obteniendo un mosto por escurrido. Luego se decanta e inicia la fermentación, tras cuya fase virulenta se trasiega a barrica. Acabada su fermentación en barrica se procede a batonear sus lías finas durante 3-4 meses, para obtener mayor complejidad y volumen.
Color: Amarillo pajizo. Limpio y brillante. Aroma: Notas minerales precedidas de la fructuosidad y dulzura de la Malvasía. Boca: Volumen graso y fresco. Con postgusto muy persistente de fruta y minerales. Ideal para Arroces, pastas, pescados y carnes de ave. Armonías dulce/salado. Servir a temperatura de 8-12ºC
Otros Premios al GRIFO:2014. Les Citadelles Duvin Oro.2014. Vinistra (Croacia). Plata. 2014 Monde Selection (Bruselas). Plata. 2013 Premios Zarcillo (Valladolid). Plata. 2013 Citadelles du Vin (Burdeos). Plata. 2013.Concours Mondial deBruxelles.Plata. 2013. Vinistra (Croacia). Oro. 2013. Monde Selection (Bruselas). Plata. 2012. Bacchus. Oro.
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