…con su sueño y una experiencia contrastada, nuestros protagonistas inician la realización de pequeñas obras maestra enologicas; vinos de alta gama para los más entendidos y amantes de los Grandes Vinos. En la actualidad los vinos de estas Bodegasse encuentran entre los más premiados de España.
Tantum Ergo Cava BRUT NATURE PINOT NOIR, De Bodegas Hispano+Suizas…D.O. Utiel-Requena. Variedad, 100% Pinot Noir. Clima continental con influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.
La vinificaciónse hace con una elección de las mejores uvas de cepas de baja producción de viñedos propios de Pinot Noir, con una densidad de plantación de 3.500 plantas por hectárea.
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10ºC.
Se selecciona caja por caja yse despalilla y estruja, posicionando toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (0ºC) durante más de 2 horas.
Acontinuación se realiza un ligero prensado de no más de 0.5 Bares para poder obtener el mosto de color blanco. El mosto que se extrae de la prensa se decanta 24 horas de forma estática y luego solamente llevan a fermentar la parte limpia de mosto.
La fermentación se realiza en barricas nuevas de roble americanode 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que nos dará la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 15 mesesy el degüelle es manual.12 % Vl. Alc.
Notas de cata:Color,rosado pálido. Aroma, potente de intensidad alta, recordando aromas de frutos rojos mezclados con frutos secos y un ligero toque de vainilla tostada. Sabor, amplio con tácto cremoso, recordando la piel de la cerezamadura sobre un ligero aroma de vainilla y especias. Una acideze quilibrada en boca con un final muy largo. Sírvase frío a 8ºC.
