Conferencia: "las Dioxinas Y el Origen de su Presencia en el Medio Ambiente Y en los Alimentos"

El Dr. Josep Rivera, del Centro de Investigación y Desarrollo (CID-CSIC), expondrá la conferencia ?Las dioxinas y el origen de su presencia en el medio ambiente y en los alimentos?. Esta conferencia forma parte del Ciclo ?Vive la Ciencia? que el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CISC) y la Fundación BBVA han organizado para la divulgación de temas actuales relacionados con la alimentación y la saludo, entre otros.

Resumen

Se conoce con el nombre de "dioxinas" a un conjunto de 210 compuestos, con una estructura química muy parecida y que en la nomenclatura química se indican con el nombre de "PolicloroDibenzo-p-Dioxinas" (PCDD) y "PolicloroDibenzoFuranos" (PCDF).

Estas moléculas están compuestas por un esqueleto de átomos de carbono, y contienen hidrógeno, oxígeno y cloro, en una estructura que les confiere propiedades peculiares.

Uno de los rasgos peculiares de las dioxinas es su gran estabilidad. No son destruidas, incluso por ataques con ácidos concentrados, son extremadamente resistentes a la temperatura y es necesario alcanzar hasta 850 ºC para destruirlas. Son prácticamente insolubles en el agua, poco biodegradables, no son volátiles y son extremadamente liposolubles. Como consecuencia, una vez formadas y liberadas al medio ambiente, son difíciles de destruir y tienden a acumularse en alimentos ricos en grasas, como la leche, peces y, a través de ellos en el tejido adiposo humano. Además, se ha descubierto que de las 210 dioxinas y furanos existentes, 17 que poseen los átomos de cloro en posiciones determinadas, son especialmente tóxicas para los animales y los humanos.

Para estudiar la posible influencia de estos compuestos sobre el medio ambiente y sobre los humanos, es importante conocer su origen, para poder disminuir las cantidades generadas. La utilización del cloro en la industria del papel como blanqueador, o la incineración en sus primeros tiempos como integrante del ciclo en la gestión de residuos, son ejemplos paradigmáticos de cómo un tipo determinado de actividad puede pasar de ser altamente contaminante a poder ser utilizada sin riesgos preocupantes.
Se examinarán diferentes episodios de contaminación de alimentos por dioxinas sucedidos en estos últimos años, y cómo las medidas adoptadas están consiguiendo que los niveles de presencia en el medio ambiente, en los alimentos y en humanos tiendan a disminuir.



Perfil:

Josep Rivera es Dr. en Ciencias Físicas por las Universidades de Barcelona y de París. En la actualidad es Profesor de Investigación en el Instituto de Investigaciones Químicas y Ambientales de Barcelona, y desarrolla su actividad en el Departamento de Ecotecnologías, Laboratorio de Espectrometría de Masas.
Ha desarrollado metodología analítica para el análisis de contaminantes orgánicos en el agua, principalmente por aplicación de la espectrometría de masas de alta resolución. Desde el año 1989, inició estudios en el campo de las dioxinas, creando el Laboratorio de Dioxinas, en el que a lo largo de estos años se han estudiado matrices ambientales, alimentos, fluidos biológicos y, de manera especial, algunos procesos industriales como la incineración de residuos urbanos. Ha contado para ello con la colaboración inestimable del Dr. Josep Caixach con quien ha desarrollado los diferentes proyectos y colaboraciones internacionales del Laboratorio.

Día y lugar:

Martes 22 de octubre de 2002
Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Sevilla
Plaza de la Contratación, 8
Sevilla
Hora: 19?30
Observaciones: Acceso libre / Plazas limitadas