Conclusiones Del Exposándwich 2002: Resumen de Algunas Intervenciones ( I )
La calidad, la seguridad alimentaria y los nuevos hábitos de consumo centraron las 22 ponencias programadas dentro del I Simposium Internacional del Bocadillo el Sándwich, que se celebró el pasado 7 de noviembre en el IFEMA. Cerca de 200 actores clave del sector de la alimentación fuera del hogar basada en bocadillos y sándwiches participaron en esta jornada orientada a discutir las claves de una nueva alimentación urbana que, en su constante expansión, está transformando el panorama gastronómico con nuevas tendencias y gustos. La convocatoria, que contó en su sesión de apertura con la intervención del Presidente de FICOP y ASPRIME, José Mª Basanta; el Presidente de INTERSICOP, Emilio Madrid; y el Director de INTERSICOP, Alfonso Ruiz, reunió a profesionales de los sectores de alimentación, hostelería y servicios españolas que, durante las cuatro sesiones oficiales del programa, debatieron aspectos clave de la evolución, los nuevos ingredientes y canales de distribución, la higiene, la tecnología y la logística de un mercado emergente dentro del sector de fast food que, según las cifras ofrecidas por el Director General de Rodilla, Jesús Romero, mueve en nuestro país 318 millones de euros.
La evolución del mercado de bocadillos y sándwiches en Europa: análisis del caso británico
Jim Winship, director de la British & European Sándwich Association (BESA), inició su charla con un resumen sobre las actividades de la asociación, que responde al espíritu de perfeccionar los códigos de práctica, servir como baremo de los productos que llegan a los fabricantes y representar a la industria frente a las autoridades gubernamentales. Entre sus tareas destacó las noticias que publica su boletín, la organización de exhibiciones profesionales y competiciones en París y Londres y la investigación de mercados. Como objetivos, Winship hizo hincapié en el reconocimiento de los mercados individuales, las oportunidades de trabajo conjunto, la creación de una base documental, la estimulación de un foro de ideas que incluyen desde recetas hasta tecnología y el intercambio de información. El director de la BESA aprovechó el marco del Simposium para recalcar el interés por ?ayudar a los mercados europeos a crecer de un modo seguro y positivo para todos los actores del sector, desde proveedores de materias primas a fabricantes y minoristas?.
Respecto al mercado británico de sándwiches, Winship detalló la evolución desde su inicio en los años 60, su crecimiento en los 70 con la proliferación de los establecimientos de fast food, el desarrollo de los pizza delivery en los 80 y el despegue definitivo de los sándwiches como mercado maduro en los 90. En la actualidad, este sector del mercado inglés crece a un ritmo anual del 8 % y registró en 2001 un volumen de negocio de 5 billones de libras, que se traduce en 2,2 billones de unidades vendidas; un 50% de las mismas responden a los productos preenvasados. Su consumidor final es un hombre joven de 16 a 34 años, con empleo a jornada completa. La distribución del negocio la encabezan, con un 19,1 %, los sándwiches adquiridos en el trabajo, y con un 18,6%, los adquiridos en supermercados y grandes superficies.
Respecto al mercado francés, donde se ha producido un notable cambio en los hábitos alimenticios, las cifras ofrecidas por la BESA describen un volumen de negocio de 2 billones de ?, con un crecimiento estable del 8% en el último quinquenio.
Winship también señaló el enorme futuro que los estudios vaticinan para este tipo de alimentos en el mercado español, con un claro despegue de la restauración rápida y un mercado turístico poderoso, estableciendo un mercado potencial de 100 millones de ?.
Jeremy Simpson, Business Development Director de Foodservice Centre, hizo alusión a los parámetros que definen un mercado maduro. Respecto a los indicadores externos, consideró como variables claras las comidas más cortas en función de las horas de trabajo, el incremento de las actividades sociales y la conveniencia de una fórmula de alimentación que se adapte a esta evolución. Entre los indicadores de mercado, esta consultoría ha constatado el interés del consumidor por los productos de marca de calidad, la proliferación de empresas con una diversidad de opciones alimenticias donde elegir (más de 25), la atención a los consumidores especiales (vegetarianos, clientes concienciados con el medio ambiente y minorías étnicas) con productos especialmente pensados para ellos y la concentración en la relación cualitativa y de valor de los productos. Como ejemplo de mercado maduro, Simpson se refirió al Reino Unido, donde los comerciantes minoristas encabezan un alto desarrollo de producto, como supermercados que crean su propia gama de artículos de convenience y la necesidad de implementar el mercado de productos para consumir en el hogar.
Entre los indicadores externos de un mercado de desarrollo medio, Simpson tipificó, entre otros, una menor incidencia de consumidores que adquieren sus comidas en la calle, un mayor índice de comidas dentro del hogar, el despegue de una clase femenina trabajadora, y el aumento de los viajes de ocio y los restaurantes de comida extranjera. Entre los indicadores de mercado, destacó la menor conciencia del consumidor por los productos de marca, la proliferación de empresas con una diversidad de opciones alimenticias donde elegir (12 variedades diferentes), la preferencia por los canales tradicionales de compra, la elaboración de sándwiches con productos locales y algunas recetas-tipo (como el BLT- Bacon, lettuce and tomato- o el Club Sándwich) y el precio como un factor clave en la decisión de compra. Como ejemplo de mercado de desarrollo medio, Simpson analizó la realidad del mercado francés, donde destaca el consumo de productos artesanos, la escasa diversificación del mercado, la pobre percepción respecto al producto preenvasado y la coexistencia de pequeñas marcas que se reparten el mayor volumen de negocio.
Entre los indicadores externos de un mercado de bajo desarrollo, Simpson constató la preponderancia del consumo en el hogar, los almuerzos largos que responden a un ritmo de trabajo más largo, la poca incidencia de mujeres trabajoras y los viajes escasos. Entre los indicadores de mercado, este tipo de sector presenta siempre una escasa presencia de restaurantes de comida extranjera, la abundancia de empresas con una diversidad escasa de opciones alimenticias donde elegir (3 variedades), y la elaboración de productos de restauración rápida únicamente con productos locales.
Tras analizar los mercados de Suiza, Israel, Noruega y Suecia, República Checa, Croacia e Irlanda, Simpson concluyó su charla haciendo una llamada a los profesionales de la panadería-pastelería como actores clave dentro de las estas estructuras que definen los distintos grados de desarrollo del mercado de sándwiches, ofreciéndoles la oportunidad ?para transformar las cadenas de abastecimiento por medio de tareas de trabajo intenso que desemboquen en un compromiso con la calidad, que es la clave del desarrollo y mejora de los mercados de la alimentación fuera del hogar existentes?.
