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Cómo Acondicionar Botes para Conserva



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Tan importante comos los ingredientes que utilizamos para elaborar nuestras conservas, ya sean dulces o saladas, son los recipientes donde las guardamos. Estos tienen que cerrar lo más herméticamente posible, estar bien limpios y secos, y sobre todo cuando los vayamos a utilizar, un poco templados.



En primer lugar, es imprescindible que lavéis muy bien los frascos, después los enjuaguéis con abundante agua caliente y los coloquéis boca abajo en la rejilla del horno, a 100 grados, durante unos 10 minutos o hasta que queden completamente secos. Tened la precaución, cuando los saquéis del horno, de ponerlos encima de una madera o de un trapo, nunca encima de una superficie fría, por que si no con el cambio de temperatura, se pueden romper.




Si las tapas no están unidas a los botes, también las tendréis que limpiar hirviéndolas en agua durante unos 10 minutos aproximadamente, después las ponéis a secar colocadas sobre un paño limpio, boca abajo.

Otra cosa importante a tener en cuenta es que generalmente, para preparar una conserva, tenemos que cocinar los ingredientes, por lo tanto, cogerán cierta temperatura. Por eso si la receta os dice que tenéis que guardar la conserva en los frascos seguidamente de prepararla, los botes tienen que estar templados, para evitar el cambio brusco de temperaturas.

Al poner los alimentos en los frascos, tenemos que hacerlo de una forma controlada. Si las conservas son de hortalizas, frutas enteras o en pedazos, introducidlas en los botes de una a una, con cuidando de no romperlas y aplastarlas. Tratad de colocar la mayor cantidad posible, después cubridlas con el líquido, dejando un espacio de 2 cm. en la parte superior del frasco. Limpia muy bien el borde externo del frasco con papel de cocina.



Seguramente en alguna de las recetas os aconsejarán hervir los frascos después de haber puesto los ingredientes dentro. Esto normalmente se hace con las conservas que queremos guardar mucho tiempo y también con las que compramos en las tiendas. Esta operación, que se llama esterilización, sirve para eliminar todo el aire que pueda quedar en los botes. Aunque vosotros no lo haréis, en las recetas que os enseñamos en este número, os explicamos cómo se hace.



Envolved los frascos con un trapo para que no se golpeen mientras hierven, en el fondo de la cazuela donde vayáis a esterilizarlos, poned también otro trapo. Colocad los botes dentro de la olla y cubridlos con agua, sobrepasándolos en 2-3 centímetros por encima.



Poned la olla al baño maría en el horno durante el tiempo que indique la receta, el tiempo lo tenéis que empezar a contar desde el momento que el agua empieza a hervir. Es importante que los dejéis enfriar en la misma agua.



Una vez fríos, sacadlos y limpiad un poco el exterior de los frascos. Poned etiquetas indicando el tipo de conserva que es, de qué está hecha y, sobre todo, no os olvidéis de poner la fecha en que se preparó.



Las conservas, tanto las dulces como las saladas, duran en general de 6 meses a 1 año. Una vez abiertas se tienen que guardar en la nevera. Tened cuidado al abrirlas. Si notais un olor extraño, el sabor es muy ácido o incluso desagradable, o cualquier pequeño detalle que os parezca un poco rara, es preferible no consumirla, pues podría ser que se hubiese estropeado en el proceso de esterilización.




  2 COMENTARIOS




15/03/2016  |  15:19
porqué se tiene que dejar 2cm hasta el llenado total
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15/03/2016  |  15:19
tENGO UNA ESTUFA DE ESTERILIZACIÓN DONDE PONGO LOS FRASCOS ANTES DE ENVGASAR, DEBIDO A QUE EL AGUA DE MI ZONA TIENE MUCHOS MINERALES Y CUANDO SE SECAN QUEDA EL SARRO.DESPUES DEL ENVASADO, EN LUGAR DE PASTEURIZAR ¿PUEDO PONER LOS FRASCOS CON EL PRODUCTO EN LA ESTUFA? SI ES ASÍ,¿CUÁNTO TIEMPO Y A QUE TEMPERATURA?
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AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

269 artículos publicados




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