?Tallarines de txipirón de Hondarribia con su jugo y una esfera de morcilla a la tinta? es el plato con el que Bixente Muñoz, del Bar Restaurante Gran Sol de Hondarribia, ha logrado el máximo galardón del Premio Internacional Nortindal de platos realizados en base a la tinta de txipirón, que acaba de fallarse y que ha contado con la participación de un gran número de profesionales de toda Europa, América y Asia.
?Se trata de un plato con el que he pretendido, principalmente, proponer matices y texturas en base a dos productos muy nuestros, tradicionales, de siempre; pero con la vista puesta en la espectacularidad, en la vanguardia y el minimalismo?, señala Muñoz, que se mostró muy satisfecho por el reconocimiento obtenido.
Los premios Nortindal fueron convocados en dos categorías, cocina innovadora y tradicional, en la que el cocinero de Hondarribia obtuvo el primer premio y una mención especial, respectivamente. En este último apartado, en el de cocina clásica, Bixente Muñoz presentó unos ?Txipirones en su tinta?, ?que es un plato, una receta de mi ama, que tiene el acierto de su sencillez y el secreto de limpiarlos respetando su piel. Pero sobre todo, en ellos se encierra lo que es el Gran Sol, una cocina de sabores, matices y concepciones tradicionales?, comenta.
El concurso contó con la participación de un gran número de importantes cocineros de distintos países del mundo. Entre las menciones especiales se encuentran chefs de Filipinas, Cuna, Argentina y, por supuesto, varios puntos del Estado.
Ixak Salaberría, del Fagollaga de Hernani, que dispone de una estrella Michelín, compartió el primer premio de cocina innovadora con el hondarribiarra Bixente Muñoz, con un plato de ?Cintas de Calamar con caldo de cebolleta y su tinta?.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr