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Cocina Innovadora en Base Al Chipirón



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Versión innovadora

?Tallarines de txipirón de Hondarribia con su jugo y una esfera de morcilla a la tinta? es el plato con el que Bixente Muñoz, del Bar Restaurante Gran Sol de Hondarribia, ha logrado el máximo galardón del Premio Internacional Nortindal de platos realizados en base a la tinta de txipirón, que acaba de fallarse y que ha contado con la participación de un gran número de profesionales de toda Europa, América y Asia.

?Se trata de un plato con el que he pretendido, principalmente, proponer matices y texturas en base a dos productos muy nuestros, tradicionales, de siempre; pero con la vista puesta en la espectacularidad, en la vanguardia y el minimalismo?, señala Muñoz, que se mostró muy satisfecho por el reconocimiento obtenido.

Los premios Nortindal fueron convocados en dos categorías, cocina innovadora y tradicional, en la que el cocinero de Hondarribia obtuvo el primer premio y una mención especial, respectivamente. En este último apartado, en el de cocina clásica, Bixente Muñoz presentó unos ?Txipirones en su tinta?, ?que es un plato, una receta de mi ama, que tiene el acierto de su sencillez y el secreto de limpiarlos respetando su piel. Pero sobre todo, en ellos se encierra lo que es el Gran Sol, una cocina de sabores, matices y concepciones tradicionales?, comenta.

El concurso contó con la participación de un gran número de importantes cocineros de distintos países del mundo. Entre las menciones especiales se encuentran chefs de Filipinas, Cuna, Argentina y, por supuesto, varios puntos del Estado.

Ixak Salaberría, del Fagollaga de Hernani, que dispone de una estrella Michelín, compartió el primer premio de cocina innovadora con el hondarribiarra Bixente Muñoz, con un plato de ?Cintas de Calamar con caldo de cebolleta y su tinta?.


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