La última gran cita con la gastronomía internacional ha tenido lugar este mes -los días 18 y 19 de junio, con el 8º Congreso Internacional de Gastronomía, organizado por Celia Escuela Integral Gastronómica, en Córdoba (Argentina). Este evento congregó a cientos de asistentes desde toda Latinoamérica, contando con la presencia de compañeros argentinos de cada rincón del país, además de mexicanos, colombianos, peruanos, chilenos, y españoles entre otros.
Como hilo conductor las clases magistrales tuvieron la premisa de "Gastronomía y ciencia como una combinación perfecta" en respuesta a preguntas tales como: ¿Cuál es el punto óptimo de cocción de un determinado alimento?, ¿cómo sube un soufflé?,
¿cómo se debe cocinar la carne para que quede tierna? o ¿por qué se dice que las claras de huevo batidas a punto de nieve se montan mejor si se baten siempre en el mismo sentido?
Una a una se fueron sucediendo las clases magistrales, con las que cada uno de los ponentes dejó su toque personal y despertó un interés especial entre el público reunido en el auditorio. Por su parte, éste escuchó atentamente siguiendo cada una de las enseñanzas de las más importantes figuras de la escena gastronómica.
Además de contar con la presencia de chefs como Olivier Falchi, Paco Morales, Patrick Ferry, Gian Carlo Gallia, Gerard Dupont, Olivier Hanocq, Borja Blázquez, Takehiro Ohno, José Luis Dolarea, Rodolfo Guzmán, entre otros, los asistentes pudieron disfrutar de las exposiciones que se realizaron durante ambos días.
Como balance final, la organización ha destacado que "el 8° Congreso de Gastronomía dejó un sinnúmero de enseñanzas, nuevas amistades, satisfacciones, alegrías y las enormes ganas de volver a compartir con los máximos exponentes de la actividad culinaria, un verdadero Mundial de Gastronomía"
Olimpiada Culinaria Estudiantil
En el marco festivo del Congreso, se desarrolló también la entrega de premios de la primera Olimpiada Culinaria Estudiantil, llevada a cabo el día 17 de junio, con representantes de institutos gastronómicos de Argentina, Colombia, y México.
Por primera vez en Córdoba, los estudiantes de gastronomía y sommelier de diferentes países tuvieron la posibilidad de demostrar su pasión por la cocina en una competición que exigía una combinación de minuciosidad, destreza y creatividad para desarrollar sabores y aromas cautivadores.
El evento contó con la presencia del chef Gerard Dupont como presidente del jurado y la participación de los más renombrados chef de la cocina internacional como coordinadores de los diferentes equipos.
Como homenaje al país organizador del evento Argentina, vemos a continuación una receta en vídeo de sus exquistas empanadas
Empanadas de carne
